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但思来想去,想彻底打响天下第一楼的招牌,让大街小巷的老百姓都来吃饭,火锅才是最好的。
不说别的,底料被烧的滚烫之后,传出来的香味,足以传开一里路,没开始吃味蕾就受不了。
既然是新店开张,主打火锅自然是没毛病的。
而火锅的特点,就是辣。
这个时代的物质并不匮乏,但有些东西还真的确没有。
其他材料好找,但辣椒却不易,没办法刘枭只能暂时用芥末和茱萸代替。
芥末这东西听名字好像是外国传进来的东西,实际上并不是,华夏的老祖宗早就开始吃芥末了。
这东西并不神奇,而是芥菜弄成的粉末,其味道主打一个辛辣。
至于茱萸这东西,如今很少有人知道了,其实这东西在古代,绝对是调味界的畅销品。
唐代大诗人王维一首千古传唱的诗《九月九日忆山东兄弟》中,就提及过茱萸。
“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。”
“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”
此诗前一句非常着名,而后一句便有关于茱萸的记载。
可见我国在唐代之时茱萸便是大家熟知的食材。
没别的,茱萸也是主打辛辣的佐料。
古代没有辣椒,很多时候都是用茱萸代替的。
大伙清洗食材之后,在刘枭的指示下开始炒制火锅底料。
“王爷,这十几种佐料,真的要放一起炒吗?”
后厨的厨师长名叫费长知,大家都叫他费大厨。
见王爷要将这十几种佐料放在一起炒,他有些担忧。
古时食材简单,很少有多种佐料一起煸炒的菜肴,一方面味道混淆不好吃,另一方面也是担心食物中毒。
麦芽糖粉中毒的事这才刚刚过去,大家还心有余悸,王爷便搞出这一种十几味佐料一起烹饪的菜肴,费长知自然有些担忧。
“怎么着,还怕中毒啊?有本王兜着,没你的事,炒吧。”
刘枭当即下令。
费大厨也不敢怠慢。
按照武王的指示,费长知让人迅速开火,锅热之后,先放了几十斤的动物油脂。
这个时代没有植物油,多是用动物油脂制油,这东西用来搞火锅底料,还省事。
待油全部融化,在锅内烧的沸腾之时,再将大葱生姜等佐料放进去油炸,一边放入豆瓣酱还有酱油调色,在放入桂皮八角制香,随后转小火,让这些佐料,在油锅里慢慢熬制。
不一会儿,整个后厨内,都是一片食材的香味。
“好香啊……”春香捂着肚子,不由得赞叹。
尽管她中午还吃了饭的,这会儿并不是很饿,但一闻到这火锅底料的香味,就感觉瞬间饿了起来。
明明还什么都没吃到,怎么这个底料就这么香了呢?
不过再看那油锅内,杂七杂八的香料,还有一锅的油,她瞬间就感觉吃不下了。
大乾百姓多是清淡口味,一方面调味料本就不多,另一方面,也不是谁都天天吃肉的。
芷柔在旁都目瞪口呆,小声道:“王爷,你炒的这火锅底料香是很香,但这么多佐料在里面,这锅汤还能喝吗?”
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