扫书网

手机浏览器扫描二维码访问

第84章 制作凉皮（第1页）

秦霁岚拿出另外一个更大的盆子，然后把刚才拿出来的面团放进去。

“将静置过的面团放入一个更大的盆中，加入清水开始洗面。”

“这个过程需要用手在水中揉搓面团，直到水变得浑浊。”

她一边说着，一边仔仔细细的把手洗干净，然后道：“所以一定要把手洗干净。”

叮嘱过后，秦霁岚伸手进去，在水中揉搓面团。

原本光滑的面团在力的作用下变形挤压，里面多余的淀粉逐渐被捏出来，融入了水里。

原本清澈的水变得浑浊起来，颜色慢慢变白。

等水浑浊到了一个程度，秦霁岚把水倒出，然后继续重复上述动作。

“将洗过的水过滤到另一个大盆里，反复进行这个步骤，直到水变得清澈。”

【怎么感觉这个面团变得越来越Q弹了，这就是挤压面团里面的东西，让它变小的后果吗？】

【虽然山风只有这几个动作来回，但是我感觉莫名的解压。】

【我也是，不知道为什么，看到山风在水里捏面团，我也好想试试啊！】

【现在这个面团变成“捏捏乐”了，而且还有这么优秀的回弹。】

【哈哈哈哈哈，真的真么这么多的奇思妙想，不过你别说，捏完还能做着吃。】

【所以这算是玩具还是食物呢？或者说，能玩的食物？】

秦霁岚没想到就是一个在水里揉搓面团就能引起观众这么大的兴趣。

不过她还是提醒：“大家在制作面筋的时候可以捏着玩，但是不要浪费食物。”

“现在水已经变得非常清澈，盆里剩下的就是面筋了。”

“将面筋团取出，加入酵母，轻轻揉面使酵母在面团里混合均匀，然后再次静置30分钟。”

秦霁岚把加了酵母的面筋端到一边，接着把另外一个盆挪到面前。

“在等待的时间我们来处理刚才倒出的洗面团水。”

“洗面过程中过滤出来的水就是制作凉皮的面粉水。”

“将这个面粉水静置4个小时，等待其沉淀分层。”

“不过这个时间有点长，我们继续使用时间压缩大法。”

“我们这次可以使用科技减少时间，离心装置脱水或者想方设法加快滤水的进度。”

秦霁岚小心地端起面粉水，道：“这里就是静置好了的面粉水了。”

“沉淀后的面粉水，倒掉上层清澈的水，只留下面层较稠的面浆。”

倒完水后的面粉水只剩下底部一层面浆，直接少了一大半。

“接下来我们就可以蒸凉皮了。”

“在不锈钢平盘或模具上刷一层油，然后倒入适量的面浆，放入蒸锅中蒸制。”

面浆被倒入泛着油光的平底盘，呈现出薄薄的一层半透明的乳白色。

秦霁岚把刚才放在旁边静置的面筋团拿过来，用手戳了戳试试酵母的发酵程度。

“面筋通常要发酵到面团长成2倍大，并且用手指轻按压可以缓慢回弹的程度。”