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459 夜挂霜腊肉香月末求月票（第3页）

当天距离大雪没几天了，肯定熏不出腊肉和火腿，不过不要紧，他只要做了就行，到时候从22年带一船的货物去参加大会战，其中有火腿有腊肉还不是正常事？

反正生产队没有做火腿、做腊肉的经验，他们可不知道腊肉和火腿要多久能做出来，王忆带上过去自己负责做饭，劳动力跟着吃即可，用不着他们发问。

肥猪一出圈，生产队不少社员便伸长了脖子。

今晚难道又要分猪肉吃吗？

生产队猪圈里现在存下的猪是公社的臧建设收了猪后送过来的。

王忆讲究，臧建设也讲究。

他送来的猪都是健健康康的好猪，有些比较瘦，王忆会带猪饲料过来给它们晚上加个餐，这样送来的猪到了挨宰的时候都长的肥肥壮壮。

徐横杀猪后王忆找来小爷帮忙切猪肉。

肥硕的猪肉从猪骨头上剃下来，一条一条的放在一边摆开。

这样一连杀了两头猪，王忆本来想留下猪下水冰起来，日后带上天涯二号渔船在大会战的时候做汤给劳力们补充能量。

但看到队里社员都眼馋的过来看，他这肉是要带上船，于是想了想把猪下水给单独收拾，晚上腌制一下，明天早上请社员和学生们喝猪杂汤。

两副猪下水，再加上几块肉，足够做个猪杂汤来让全队人暖暖和和的喝一碗了。

这年头的猪喂的肥，猪肉好不好全靠猪油说话。

王忆一看猪肉上那厚实的猪板油就倒吸凉气，他让王真刚把板油给切下来，直接弄了一块跟猪肉串一起塞给王真刚。

王真刚知道他孝顺且特别佩服自己当兵卫国的经历，所以没有推辞，收起来说：“今晚我喊上小高他们，你一起去我那里吃炖猪肉。”

王忆说道：“行，那我先回去炼猪油渣了。”

猪板油最适合炼猪油渣和肥油。

这东西也要带上船去，到时候一人分一把，冷了吃一块猪油渣下一口烈酒，不光暖和还满嘴喷香更有劲。

王忆把板油交给钟瑶瑶。

女帮工们快速切成小长条，锅里加水下板油，细火熬出来的便是金黄的油渣和猪油。

她们知道王忆过几天就要带着去出海参加带鱼汛大会战了，也知道王忆杀猪炼油的目的，因此没人嘴馋，猪油渣一出锅迅速凉一凉，然后用塑料袋给扎紧了，这样吃的时候会酥脆。

人多力量大，人多好办事。

有人炼油有人打开炉子烧火钳，等火钳烧的通红，漏勺上来夹着猪脚和猪头烧毛褪毛。

王忆这边在准备收拾腊肉，猪腿整个带皮保存，身上的肉切成二三指宽的长条，用凉水洗净，沥干水再往上均匀的抹粗盐。

熏肉还有火腿要好吃，这搓盐的步骤要重视，必须得使劲的揉搓，将盐搓进肉里头。

这方面女社员们有经验，因为外岛冬天会晒咸鱼，晒咸鱼同样要重盐。

王忆不太会做腊肉、火腿，便按照查到的法子来做，等猪肉盐腌好后放进去滚几下，裹上腌制料后放入缸里头腌一下。

十二月的外岛天寒地冻，缸封好口根本不必担心肉会腐坏，就让它腌制好了。

腌制时间不定，两三天到十来天的都有，王忆琢磨着自己没时间腌制那么久，所以腌上两天装个样子就得了。

他这里忙活着，漏勺问他说：“王老师，猪头和猪脚怎么弄？还是用卤汤给炖了？”

王忆说道：“猪头卤汤炖了，猪脚不用，猪脚今晚直接下锅，炖黄豆、炖萝卜，到时候蘸着酱油吃。”

煮熟的猪脚蘸酱油味道便很好吃。

女工们一听高兴了。

皇帝不差饿兵，王忆从来不让她们只看不吃。

既然晚上炖猪脚，她们肯定能一人分上两块解解馋、过过瘾。

能分两小块她们已经满意了。

寻常在家里，哪怕是过年也不一定能吃上猪脚呢。