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第一千八百八十五章秘法卤鹿头（第2页）

所以葛御厨的问题是，“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。

“和传统卤制不一样，不能使用太多香料，这样会掩盖鹿肉本身的鲜嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和鱼芫，最后出卤，撒上甜酒汁。”袁州说的鱼芫其实就是野薄荷。

“具体分量视鹿头大小而定，味道应该不错。”袁州最后加了一句。

话音一落在场的包括提出这个问题的葛老头都沉默了，因为很显然，袁州说的这种方法，在场的人，都没听过，你看看我，我看看你。

这不问不知道，一问则出现个秘方？

“好了，好了，咱们晚上不是还要进行茶话会吗，到时候让小袁做出来看看就知道了，也是运气，今天的封刀宴准备了一道关于鹿肉的菜，昨天新到的一头鹿。”羊主厨见冷场直接出口打圆场。

封刀宴自然是不会让袁州动手的，这跟厨艺强弱没关系，这是规矩，晚上他们打算多聊聊，那时候封刀宴已经结束了，袁州就可以动手了。

“就这么办吧。”葛老头看看四下一锤定音。

“你个葛老头就是事多，不过就等着瞧好吧，老拙等着你把眼睛瞪出来。”麻先生别看平常说话不好听，但是对袁州那是相当有信心的。

“等着瞧吧。”葛老头本来还想怼两句的，发现时间不早了，不能再耽误了，就没多说。

“我没问题。”袁州认真道。

能够在众多厨艺大家面前露上一手，袁州也是很赞同的。

袁州露了一小手先不说能不能实现，但稳重的态度，还是让在场厨师赞许。

“你们先聊着，我进去准备了，也到时间了。”

封刀堂内部，是没有挂钟的，所以羊主厨看的是自己手表，说句有意思的，羊主厨的手表永远快五分钟。

与在座名厨打了招呼，羊主厨就往里走。

麻先生道：“正好，老拙肚子也饿了。”

“羊主厨的封刀宴，会是一绝啊。”浙菜王主厨感叹。

葛御厨道：“老羊，拿手的沙舟踏翠今天做不做？”

堂内的厨师，目光瞬间是聚集在了羊主厨身上，并随着羊主厨往封刀堂后院走。

后院就是个开阔的小庭院，一边是露天厨房，一边是露天休息室。

羊主厨进到厨房开始洗手做准备，其他的人包括袁州都站到了休息室，这也算是封刀宴上的一大特色。

封刀宴还有个十分显著的特点，所有的东西都需要厨师本人完成的，没有帮厨，与袁州平常做的一致，选菜，洗菜，切菜都是一个人完成。

而小宴和大宴，也并不是按照时间区分的，并非午餐等于小宴，晚餐等于大宴。

是小宴过了就是大宴，两个连在一起，当然这也需要考验厨师的另一方面的能力，尤其是小宴最后一道菜与大宴第一道菜间隔的时间差，需要把握好。

一般来说两者之间间隔一到两个小时是比较正常的，这样既可以保证两者的连贯性，又可以充分展示厨师的能力。

……