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第4章 刀工厨艺（第1页）

日复一日，年复一年。

时光匆匆流逝，不知过了多久，硬要我说的话那便是三年。

因为我记得自己经历了三个春秋轮回，三个汗流浃背的夏季，三个与青青一同依偎在炉边烤火的寒冬。

三年之后的秋日里，达叔病故了，而我接替了他成为了含烟阁后厨的厨师长。

三年前我十五岁，过了三年我十八岁。

十八岁的小伙子还很年轻，含烟阁的后厨一共有十一个人，除了我之外的另外十个人都是老厨子，对于我接任厨师长，他们很不服。

但含烟阁不是个比资历的地方，姑娘们比的是姿容才艺，厨子拼的是厨艺。

达叔去世的第二天，含烟阁的大老板让人牵着两头牛来到了后厨。

大老板一身华丽的衣服，穿金戴玉，他挺着大肚子，一双精光四射的眼睛来回扫视着站成一排的厨子们，道：

“有想法当厨师长的人，可以现在就在我面前杀牛做菜，谁做的最好吃，谁就是厨师长。”

大老板为何只牵来两头牛，而不是十一头？这是有讲究的，因为在他的认识里，十一个人中有一人的水平比其他人都高。

那个人叫做“安叔”。

安叔像我一样，十五岁就来含烟阁的后厨帮工，那时含烟阁还是楚门镇中十几家勾栏院中最不起眼的一家，院子里也只有三个姑娘。

那时后厨里的食材不是现在备的这些牛肉、羊肉、鹿肉……

大部分都是猪肉以及“十香肉”。

“十香肉”来自于吃霸王餐的客人，以及来镇子里打劫的大东山山匪。

传言安叔是那些山匪中的孩子，只不过他不想像父辈一样过着朝不保夕的生活，所以偷跑出来投靠了大老板。

大老板接纳了他，让他给当时后厨唯一的厨子达叔打下手，一直干到现在。

安叔干得是厨子的活计，其自小从山匪中学会的一身好功夫却没落下。

他虽然五十多岁了，但仍然高大魁梧，不见丝毫佝偻，经常手持两把尺长的剔骨刀，对着悬挂着、被放血的牛尸体一阵操作，片片薄肉如雨般落在牛骨架下的盆里。

最终肉全剔出，而牛骨不损分毫。

能做到这点的人，不仅得是个优秀的厨子，而且还需要有一身好功夫。

这是力量与精准的技艺，若他对付的不是牛，而是人，想必同样干脆利索。

大老板也曾想要把安叔召进护院的队伍里当头领，不过被他拒绝了，比起护院，他更喜欢宰牛做菜。

因为护院不一定每天都有机会把刀刺入血肉中，而厨子却可以。

现在，达叔去世了，无论资历，还是厨艺，厨师长的位置似乎都非安叔莫属，可大老板偏偏让人牵过来两头牛。

其中原因在于，大老板喜欢平衡，不喜欢手下有人一家独大，他总喜欢给自己得力的下属找一个对手。

两方会有矛盾和摩擦，而他则坐在最有利的位置上负责调解和安抚。

关于这点，有些人明白，有些人则不明白。

安叔是明白的那个人，所以他在宰牛前，便取出了两把插在腰间的剔骨刀，狞笑着看着我们所有人一圈，隔了好一会，才走到一头牛跟前，一刀恶狠狠地刺入牛脖子中。

大牛闷叫一声，“咚”地倒地。

安叔铁塔般的身躯弯下腰去，两把剔骨刀同时捅进大牛左右肋骨中，“呵”地大喝一声，用刀猛地架起大牛尸体，高高举着，稳稳地走了五步，来到吊钩前，把牛尸挂了上去。

接着他横起一刀，划开牛尸的脖颈，给它放了血。等了好一会之后，只见安叔提气收腹，气行丹田，两把血淋淋的剔骨刀开始左右翻飞，上下舞动，刀光血影间，片片牛肉落入地上的盆中，盏茶的时间后，一头硕大的牛竟然只剩下了森森白骨！

安叔接过一名低头哈腰的厨子递过来的毛巾，擦了擦脑门上的汗渍，端起大盆，开始了做菜的工序……

半炷香之后，色香味俱全的一满桌全牛宴便出现在众人眼前。

大老板每盘菜都用筷子夹了口，虽浅尝辄止，但之后连连鼓掌，赞不绝口。

到了此刻，厨师长的位置似乎已经没有悬念，安叔双手抱胸，就等着大老板宣布他来继位。

然而，大老板的目光却略过了他，看向了后方的一排厨子，“你们有谁愿意跟老安比一比刀工、厨艺？”