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要说庄老三的手艺也不差,是武六七亲自教导出来的,红白案功夫是原来就会的,在北京的名厨之中,也是稳稳当当名列前三的。
即便是庄老三,也从来没有见过眼前的这些东西。
在仁义居之中,天南海北的食材源源不断的汇聚而来。有些是自己见过的,有些却是连庄老三都没有见过的。比如在一个冰瓮之中保存的一对熊掌和一条鱼翅。
庄老三手里握着剔骨刀,正一脸不解的看着这些没有见过的食材。正在愣神。武六七却笑道:“怎么?不知道该如何下手了?”
庄老三嘿嘿一笑,道:“东家,您可是难为死小人我了,这些都是珍品,我见都没见过,这…怎么弄这个!”
武六七喝了一口茶,笑嘻嘻的说道:“说实话,我也不知道。”
庄老三这才懵了。原想着武六七定然会烹饪这些顶级食材的,竟然说不知道。脸色十分的难堪,道:“东家,您花了这么多的银子,囤积了这么多的食材,怎么办啊?”
“我们可以试试看,万一有新的菜品出来呢?”
接着,武六七便开始了令人发指的败家行为,一对熊掌,想都不想,便直接蒸了。
结果是显而易见的,虽然这道菜的价格绝对不便宜,而且用料十分考究,但是谁也不知道该怎么去烹饪,掀开锅盖的时候,盘子里面的东西黑乎乎的,已经看不出来原来的模样,汤汁淋漓,散发着怪味。
武六七和庄老三相视一笑,将价值不菲的熊掌丢进了泔水桶之中。
一直折腾到了深夜,武六七揉了揉酸胀的双眼,苦笑一声道:“还是不成啊,不过不要紧,我恰好知道有一本秘籍,回头叫华胜找找看。”
庄老三一拍脑门,笑道:“我曾经听说过,有一杯叫《珍膳集》的书,南宋时候写的,记录了很多绝世美味,东家说的可是这一本?”
武六七点了点头,道:“正是这一本,不过历经三朝,是否已经散失了,不得而知,还是要碰碰运气。”
这个时候,仁义居要打烊了,武六七背着手来到了前面,见赛赛正在忙碌着算账,便走到了身后,问道:“今日的生意如何?”
赛赛叹了一口气,用一种奇怪的眼神看着五六七道:“你换掉了食材之后,人来的多了三成,菜价没有改,我们便多陪了一成。”说罢,赌气一般将算盘晃了一下,纤纤玉指在上面随便拨弄了几下,道:“哪有这么做生意的,人家都是将本求利,你却是搭着本钱。”
武六七嘿嘿一笑,道:“这只是暂时的,若是这些客爷们吃惯了嘴,到时候调一下价码,不就能回本了?”
赛赛只是笑道:“真不知道你哪里来的这样的自信。”说罢,便合上了账本。道:“今日有几个老主顾,都说菜品比之前好了很多,让人食之忘俗。还赏了些银子,若不是这样,今天更是陪的厉害。”
“我飞了这么大的劲,要是再没有什么进展,岂不是瞎折腾么。”武六七颇为得意。
赛赛见武六七这个样子,也是抿嘴一笑,道:“其他食客都好说,纷纷赞不绝口,只是有一个叫周癫的癞头道士,今天却是撒泼了,只点了一个葱爆肉,然后又是拍桌子又是跺脚,说这菜不比之前好吃了。”
武六七皱了皱眉,道:“不能够啊?这大葱是上好的章丘大葱,肉是金华两头乌,全天下最好的食材都在这里了,怎么会不好吃?”
“我也说呢,周癫是爹的一个酒友,也是咱们仁义居的常客了,原来都是好生在一旁,不声不响,可是这次却出格了,当着这么多宾客的面,唉。”
“你不了解这位周癫,他虽然看上去癫狂,但是必言之有物。”说罢,便招呼了外面的伙计,道:“去,告诉灶上的,给我炒一份葱爆肉!”
很快,一份香气四溢的葱爆肉便摆在了桌子上。武六七夹起了一块,仔细品味着。
葱爆肉是十分家常的菜码了,但是在仁义居,即便是再家常的菜码都非比寻常了,比如说这道简单的鲁菜。实际上就是用大葱和肉片,大火爆炒。并没有放多余的调料,肉香葱脆,让人欲罢不能。
章丘大葱配上金华两头乌,这可是天下少有的美味了。
武六七仔细的品味着,起先入口,便是一阵浓烈的香味。随着咀嚼,那香味在唇齿之间流动。让人几乎舒服的想打个哆嗦,便笑道:“这次是我说错了,周癫这一次确实是在发癔症。”
可是,武六七却忽然停下了,皱着眉头,又咂了咂嘴,道:“怎么会?”
赛赛紧张的问道:“怎么了?”
“我也不知道,就是感觉那里不对劲,这肉越嚼越没味,周癫说的没错,仔细尝去,到不似之前寻常的猪肉了。”
赛赛笑道:“不用这么细致吧,我看食客们都是狼吞虎咽的,好像根本就没有在意。”
“这可不成,”武六七正色的道:“这就像是造一栋建筑,虽然看上去遮风挡雨,是一座房子,可是真正的大师和普通工匠之间的差距,往往都在细枝末节。”
于是,就葱爆肉的问题,武六七和庄老三几乎是彻夜长谈。期间点火,起锅,一遍一遍的尝试,还是没有达到武六七的要求。
不过话说回来,换上了金华两头乌和章丘大葱这样顶级的食材,这道菜的味道已经是北平城之中最最好的了。若是自称第二,便没有人敢称为第一了。
说实话,也就是周癫和武六七这样的苛求,才能发现这其中一点点的差距。甚至连庄老三都不能分辨。这让老实本分的庄老三十分摸不着头脑。
最后一次尝试后,武六七坐在了灶台前的凳子上,叹了口气道:“还是不成,还是不成啊!”
庄老三却解劝道:“东家,我们已经尝试这么多次了,还是没办法到您说的那个程度,小的愚笨,到现在还是不能领悟。”
“这也不怪你,算了,就这样吧,咱们既然不能在菜品上更上一层楼,就想想别的办法。”武六七的眼神之中,又渐渐的亮了起来。
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