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第七十八章(第2页)

宋大虎点头:“我这就托消息给爸妈他们说一声,这次过年,可都有点忙了。”

卢敏收到了宋大虎的消息,也为赚了钱感到开心,开始准备更多的炖猪肉送去。

一听需要更多的炖肉,卢敏决定先查一下菜谱,翻出了压箱底的菜谱看介绍。

菜谱里说的可简单了,一般炖肉的方法,就是先准备点猪肉、牛肉、羊肉的肉,还可以加入一些蔬菜和调料,如土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。二嫂卢敏先把书里说的东西都准备好,心想这个食谱就是麻烦。一般要是自己家炖肉,就是直接硬炖,根本不管其他的。

不过红烧肉,炖起来说法太多了,只能学习学习,这肉炖起来才能好吃不是?说是把肉洗净,切成小块,用开水焯一下,去除血水和杂质。将蔬菜洗净,切成适当大小的块状。将姜、蒜切成末备用。然后在锅中加入适量的油,烧热后加入白糖,用小火炒至糖溶化,变成焦糖色。加入肉块,翻炒均匀,使肉块表面裹上一层糖色。之后又加入姜、蒜末、八角、桂皮、花椒等调料,翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽等调味料,最后加入适量的水,没过肉块,就开始填柴火开始炖。

不过卢敏要做的是现杀的猪肉,看着家里缺很多食材和调料,还得先买炖肉用的材料,才能开始炖肉!

卢敏家的炖肉方法是祖传的,他们使用的是传统的大铁锅,用木柴慢慢炖煮。这样炖出来的肉口感鲜嫩,香味浓郁,深受饭店厨师们的喜爱。

在炖肉的过程中,卢敏和宋平安需要不断地搅拌和调整火候,以确保每一块肉都能炖煮得恰到好处。

一边炖肉,那边宋大妮有点馋了,说自己想吃红烧肉,缠着妈妈做给她吃。

卢敏应许了,又开始准备做红烧肉。

卢敏系上围裙,开始准备食材。找到了一块新鲜的五花肉,用清水冲洗干净,然后放在菜板上,用刀切成小块。

她切肉的动作非常熟练,每一块肉的大小都差不多,看起来非常整齐。

接着,卢敏将切好的肉块放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后撇去浮沫,将肉块捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

然后,卢敏开始炒糖色。她在锅中加入适量的油,烧热后加入白糖,用小火慢慢炒至糖溶化,变成焦糖色。

她炒糖色的动作非常小心,不停地搅拌着锅中的糖,以免糖烧焦。当糖变成焦糖色后,她迅速将沥干水分的肉块放入锅中,翻炒均匀,使每一块肉都裹上一层糖色。

接下来,卢敏加入了姜、蒜末、八角、桂皮、花椒等调料,翻炒出香味。她的动作非常熟练,手中的锅铲不停地翻动着,让调料均匀地分布在锅中。

然后,她加入了料酒、生抽、老抽等调味料,继续翻炒均匀,让肉块充分吸收调料的味道。

这时候已经有香味飘散出来了,宋大妮不由得吸了吸鼻子,口水都快流出来了。

炒好调料后,卢敏加入了适量的清水,没过肉块,大火烧开后转小火炖煮。她将锅盖盖上,让肉块在锅中慢慢地炖煮。她不时地打开锅盖,搅拌一下锅中的肉块,以免肉块粘锅底。

在炖煮的过程中,卢敏开始准备蔬菜。她将土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜洗净,切成适当大小的块状。然后,她将这些蔬菜放入锅中,继续炖煮一段时间,直到蔬菜熟透。

最后,卢敏根据个人口味加入了适量的盐和糖,调味即可。她将炖好的红烧肉盛出,装盘,撒上一些葱花作为点缀。一道色香味俱佳的红烧肉就做好了。

宋大妮也来帮忙,跟着父母学习着炖肉的手艺,等着吃红烧肉。

红烧肉装盘,炖肉装桶。

当炖肉炖煮完成后,卢敏和开始将其装桶,这桶也是宋大虎托人送回来的,专供饭店里使用。

这个过程需要非常小心和谨慎,因为炖肉的质量和口感都需要得到保证。

宋春花和宋大虎都需要工作,炖肉得卢敏和宋平安两个人送到城里来,他们推着家里的自行车,弄着大锅,准备上路去城里。

“我和你爸出去送东西,你自己在家里待好,别乱跑哈。”卢敏嘱托宋大妮道。

宋大妮点头:“嗯,好,我会待好的。”

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