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咸酸橙乃是酸橙腌制后的产物,洗净去蒂的酸橙整颗放入密闭的陶罐内,加盐与清水腌制一年以上,腌制的时间越长风味也越发独特。
腌制好的咸柠檬外皮呈现棕褐色又或是黑棕色,掰开后内里?纹路清晰可见,使用前需要?去掉里?面?带有苦味的籽,无?论是炖煮肉类也好,又或是制作饮品,风味都尤为特别。
这般独特的食材,自然?也是提供范围内。不过大多数人都未见过这般其貌不扬的小家伙,更不用说直接应用在菜品里?。
庞官人看向张厨,心下好奇:“你以前曾用过此物?”
张厨没想到他特意捡出咸酸橙,也依然?这么?快就被发现,一时无?奈:“用过,不过是拿来炖煮鸭肉,熬制鸭汤倒是头回。”
“哦?”
“刚刚的鲜酸橙鸭汤,虽然?酸香味十足,但如?几位官人所说层次不足,略显寡淡。”张厨冷静下来,平静回答道:“我原本是想调整汤底的味道,让汤汁的口味更加醇厚浓郁,不过我在选择食材的时候偶尔发现这里?居然?也有咸酸橙,还是腌制超过五年的。”
张厨说到这里?,脸上也忍不住露出笑容来,历经长久腌制的咸酸橙风味比预想的还要?好,稍稍调整便让酸橙鸭汤有了截然?不同的味道:“也是我运气好吧。”
张厨嘴上说的运气,庞官人和其余御厨官吏却是不相信的,不同手法腌制,不同时长腌制而成的咸酸橙口味区别极大,能在短短时间内调整好汤汁味道,并与先前的菜品重新搭配,最后制作出眼前这道无?可挑剔的菜品……
庞官人点了点头,周遭御厨与官吏交换个眼神,很?快给?出了答案:“通过。”
自此,五名选手全数诞生。
简雨晴与淳哥儿一道走出赛场,外头已经挤满了等?待消息的百姓,两人还没寻觅,便听见胜哥儿的大嗓门:“晴姐儿,晴姐儿,晴姐儿——!”
简雨晴还没反应呢,胜哥儿便热情地迎上前。他挤开淳哥儿,直接把简雨晴抱了个满怀,且不说跟着?后头的简云起看得脸黑,就是被推开的淳哥儿脑门上也蹦出根青筋,勉强站稳以后,黑着?脸怒道:“林胜!你这小子——”
“啧……大兄,你声?音好吵哦。”胜哥儿抠了抠耳朵,勉勉强强抬起头往淳哥儿这边看:“不会是没通过,只能靠扯大嗓门来——嗷嗷嗷嗷!”
淳哥儿给?胜哥儿一个肘击加爆栗,让胜哥儿瞬间老?实不少,也让简云起没再发作。
“阿姐,比赛怎么?样?”
“嗯,通过了。”简雨晴略过中间发生的一干事,简简单单陈述出结果。
还等?着?听过程的一干人沉默半响,选择性的开始讨论话题:“刚刚还有人被官吏拖出来,我还以为里?面?闹得很?是难看。”
“预选赛时也就罢了,怎么?复赛的时候还有这种人?”胜哥儿撇撇嘴,对那几人的模样很?是瞧不起:“输了就是输了,死不承认的样子难看死了。”
淳哥儿搔搔头:“那些人啊……”
他往后看了眼,确定御厨官吏没从他身后冒出来,才悄声?吐槽道:“我和你们说,预选赛也是,复赛也是,里?面?挖的坑啊真真是……”
众人一边往外走,一边听着?淳哥儿说着?里?头的事,还别说淳哥儿绘声?绘色描述赛场事情时那表情动作,教人一下子能明白虽然?他平日看着?沉稳些,但根子里?和胜哥儿差别真不大。
大多数人的注意力都被淳哥儿所吸引,简雨晴渐渐落在后头。胜哥儿笑嘻嘻的跑上前,牵住简雨晴的手来:“他们说的忒无?聊了,刚刚我在那边见着?好些好吃的,咱们去尝尝呗?”
虽说简雨晴进入赛场以前吃了不少东西,但比赛时间长,中途只吃了点自个儿做的吃食,现在肚子里?也是空空荡荡的。
简雨晴点了点头,两人不着?痕迹地离开队伍,钻进了旁边的集市。
集市比简雨晴早上见着?的时候又热闹了许多,胜哥儿左拐右拐,很?快来到一家摊子前,里?头的厨子一个卖力地揉着?面?,一个揪着?面?团包内馅,同时口中大声?吆喝着?:“特色烙饼!特色烙饼六文一个,十文两个。”
在富庶的长安城,这价格算得上便宜,加上能在这里?摆摊的都是各地来的厨子,百姓们越发乐意尝试看看,拥挤得水泄不通。
胜哥儿钻进人群,不多时拿了两个白胖的面?饼出来。他把其中一个送到简雨晴手里?,兴致勃勃道:“这家的烙饼味道很?是特别,面?团里?面?像是加了酒糟,里?头的内馅是豆沙的,香得很?。”
简雨晴一边垫起脚尖往里?看,一边咬了口手里?的烙饼,这饼子做得极好,整体蓬松,两边雪白,唯有中间烙得焦黄,散发着?诱人的香气。
一口咬下,酒糟的浓郁香味便随着?面?香直往人鼻子里?钻,外皮蓬松绵软,而里?面?的豆沙甜蜜蜜的,很?是沁人。
“唔,好吃。”简雨晴含糊不清地嘀咕着?,同时低下头往手里?的烙饼看去,里?面?裹着?的豆沙是炖煮之后,再用石磨手工研磨细腻的。
这种慢慢磨制的豆沙,虽没有后世豆沙来得细腻,但颗粒感更足,口感更丰富,香味也更浓郁。
唔,说到香味……
简雨晴双手捧着?烙饼,又细细品尝片刻,很?快在里?头发现核桃的痕迹,加了坚果以后,豆沙的油香味更足,层次感也更强,配上外面?清甜的酒糟面?饼,吃了一整个以后她依然?意犹未尽。
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