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第七章 火工语（第2页）

说起这曾经“昙花一现”的火工语，那其实还是相当有历史渊源的。

老班长告诉我说，在建国以前，世道很混乱，人人朝不保夕，故而许多弱势的职业就也学着强盗土匪的作风拉帮结派，好集体谋生，互相照应。

比如乞丐有“丐帮”，商人有“商会”，娼妓有“花灯会”，盗墓的有“摸金门”，就连寡妇都一度有“黑灯照”，“贞洁楼”等帮会性质的自保组织。

在这些民间庞杂的民间结社中，随着大浪淘沙，有些发扬光大，遍地开花了，有些则昙花一现，消失在了历史长河之中，有些则功成身退，被更正规的官方，或者半官方机构取代了。

在那些个年月里，餐饮行当里，就有这么一个专门由厨子组织的松散帮会，叫做“五脏庙”！

师父特地告诉我：“俚语中，五脏庙也就是‘吃’的意思。”

为什么要叫五脏庙呢？班长告诉我，因为在古代，特别是周天子的时代，厨子的地位很高，吃饭也被认为是很庄重的事情。

庄重到什么地步呢？具“周礼”中明确记载，吃饭（筵席）是“礼”的一部分，被拔高到和祭祀同等重要的内容。

那个时代，可是传说中厨子的黄金时代呀！他们的地位可以和执掌天下的大臣，礼官相提并论。

所以，那个时代的厨子，讲究一个“刀，火，功，礼”。比现代厨师学校出来的厨子，得多学出一个“礼”字。

时过境迁，现在虽然对“吃”不那么重视了，却还是遗留下了许多“词汇”来印证那个时代的痕迹，如“祭五脏庙”，“打牙祭”“送灶神”等和吃字有关的俚语词汇，都和祭祀神鬼有某种若有若无的联系。

总之，就是老班长的一句话：……那个时候的厨子都讲规矩，即使过了几千年，也始终认为自己是周天子的司礼官，始终认为‘食能通灵’！

也因此，旧社会的厨子为了拔高自己的地位，故而都称自己是五脏庙里烧香（敲钟）的，一来提醒自己过去曾有的“崇高地位”，二来区别于行外之人，互相打照面时来这么一句，增加认同感，也好有个帮衬。

“五脏庙”也就渐渐成了厨子的代名词。

如果是江湖上的人，一听到这句话，就知道这人是个厨子，而且是有传承的厨子。

而所谓的火工语，则是五脏庙内部仿照土匪响马们的“黑话”而发明的暗语。

老班长说到这里的时候，我其实挺奇怪的，因为行业之间抱团，互相照顾我可以理解，可厨子又不是啥“特殊职业”要说什么黑话呢？

我甚至开玩笑还问班长：“这厨子圈里的黑话，该不是为咱们以后开黑店准备的吧？”

老班长笑了笑道：还真有这么一层考虑。

老班长的话，听着我就愣了。

这么无耻的疑问，他居然还真无耻的承认了？

再以后，老班长告诉我说：之所以五脏庙要发明一套外行听不懂的火工语，就是因为那个时代太乱，厨子行当里也不太平。

中国这么大，光厨子行当就分为“川，鲁，粤，淮阳”四大派系，在加上开黑店的，闹阴店的，宫廷厨师和私厨之间的矛盾，乃至中餐和西餐，日本料理的明争暗斗，简直能写一部武侠小说了。

总之，在清末民初的时候，厨子行当里一时间是鱼龙混杂，乌烟瘴气！

这其中，尤其是最为主流的四大庙“川，鲁，粤，淮阳”更是互相争斗的厉害。甚至在民国初年还有依附军阀，互相拆台的趋势，大家是空耗内力，却不能把中国厨艺发扬光大。

可在后来，四大派系中逐渐出了一些明白人，为了“五脏庙”能香火旺盛，避免火拼，那些能人也就划分了地盘，并特地整出了这种火工暗语。

火工语的出现，可以加强五脏庙内部的联系，传递一些明面上不好捅破的话题，同时增加认同感，起润滑剂的作用。