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蒸蟹普通,那?就从蘸酱上找办法。
时下吃螃蟹,最常见的调味是橙齑、米醋和姜丝,另外还有茱萸、山萮、芥菜籽乃至梅酱等蘸酱。因此吃个清蒸螃蟹,旁边放数碟蘸酱都是正常。
且不说吃法繁多,简雨晴现在最庆幸的是自己背靠府学,同?时要的数量又大,这才成功虎口夺食,从商贩手里购得这批长得壮硕肥美,活力?十足的螃蟹。
要是她开的是食肆,恐怕只能买到闲散农户抓到的螃蟹,那?个头差异,肥美程度可就天差地别了。
等昨日下午螃蟹送到府学食堂,简雨晴便立刻使人把螃蟹们刷洗得干干净净,再放入蒸笼,洒上酒水与葱姜片一起蒸熟。
光是掀开蒸笼盖子?,那?扑面而来?的蟹香味都让人眼前?一亮。
别说旁人,就是简雨晴也没?忍住。
她一边招呼诸人尝尝螃蟹,一边伸手捡起一只,颠了颠那?沉甸甸的份量:“这螃蟹可真肥!”
“比我们抓到的要肥好多!”
简岚也抓起一只,光是瞅一眼螃蟹那?高高隆起的蟹斗和侧边的厚度,她就判断出这螃蟹一定很肥。
简岚满眼期待,用力?掰开肚脐,一口吮掉涌出的蟹膏:“唔,好肥!好好吃!”
蟹膏的鲜味在她的舌尖瞬间散开,直刺入天灵盖。简岚双眼放光,二话不说用力?掰开蟹腿,再来?一大口蟹黄!
她吃得满嘴流油,幸福地眯上双眼。
比起吃成小花猫的简岚,简雨晴的动作便要文雅得多。她先去?洗了洗手,又准备了一碟子?米醋,照旧切了点嫩姜丝放在里头,推到简岚跟前?。
紧接着简雨晴撩起袖子?,用绑带把袖口扎紧,准备正式开始拆螃蟹。
时下秋季食蟹已是常事,只是蟹八件尚未见踪迹。为了拆蟹工程,简雨晴到杂货铺里买了点锤、刀和钳子?,准备分发给杂役帮工用来?拆蟹。
拧开蟹脚,掰掉肚脐。
打开蟹斗,去?除内脏。
挤出蟹膏,舀出蟹黄。
剪开蟹身,取出蟹肉。
简雨晴的动作行云流水,几乎眨眼的功夫胖胖的螃蟹就被分开成两堆。
顶着简岚等人震撼的目光,她慢悠悠地舀起一勺蟹膏和蟹黄放入嘴里。
鲜美,鲜美,鲜美!
世?上怎么能有如此鲜美之物??教她说,哪里需要再过多修饰,光是如此吃就是极品了。
简雨晴甚至冒出一种做什么蟹黄面,不如就清蒸吃了的冲动,只是想?了想?才忍住心头的悸动,先放慢动作来?品一品蟹肉。
蟹黄之后?,是蟹肉。
清蒸后?的蟹肉细嫩鲜美,入口即化,还带着淡淡的回甘,一口下去?甚至很难用言语来?形容那?浓郁的味道。
对了对了,别忘了还有蘸酱。
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