扫书网

手机浏览器扫描二维码访问

第545章（第2页）

「也切薄片儿么？」

「对，也切薄片儿，另外再把它们用佐料腌制一下。」

「行！」

向瑾回到家之后，先是去地里掐了一小篮子的豌豆尖跟红薯尖，随后又去把她们前两天油炸的那个小酥肉带上了些，跟着又是回房间去写了一会儿稿子，最后估计着时间差不多了，她才再次地带着东西去了莫奶奶他们家。

果然她到的时候，大家都已经将手头上的事情忙完了。

向瑾就道，「咱们吃火锅呢，最精华的部门就是这个火锅料了。

火锅好不好吃，关键就在于这个火锅料炒的好不好吃。

好了，咱们首先就来说这个料哈，大家都知道火锅味重，所以这个料里的辛香料就放的比较多，至于要用到哪些辛香料呢，大家做好笔记啊，我讲慢点。」

跟着就见明涛叔，郑刚叔，还有多吉叔都从自己的身上掏出一个本儿和一支笔来。

然后向瑾就开始缓缓地给他们讲述道，「牛油，豆瓣酱，菜籽油，干辣椒，花椒，芽菜，醪糟，泡椒，豆（），白酒，孜然，小茴香，草果，桂皮，八角……」

向瑾一口气就背出了几十种的香料跟佐料来，并且还都着重地强调了一下每一种香料跟佐料的用量。

大家就又佩服起她惊人的记忆力来，就连站在一旁的莫奶奶和曾爷爷都忍不住内心里惊叹向瑾的确是一个很聪慧又好学的好孩子。

而明涛叔和郑刚叔，以及多吉叔此时也不敢将向瑾当个孩子来看待了，都对她由衷地佩服起来了，从这一刻他们是真真切切地把她当作了他们火锅店的二老板了。

当然，大家心里的这些微妙变化，向瑾是不知道的，她继续讲着，「将所有的香料备好之后，将比较长的减成小段儿，然后用清水清洗乾净，再泡二十分钟。

花椒和辣椒清洗乾净之后，也稍微地浸泡一下，然后空出水分。

泡好的香料控好水分，舂成木屑状，辣椒也单独的舂成碎屑，不过不用太细。

接下来就是将芽菜，豆瓣酱，豆豉，这几样放入一起也舂细。

第七一步就是，在锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，记住啊，是冷油下香料，用中小火熬煮十几分钟，重点中小火，不是大火，大火很快就将那些香料给烧焦，要熬出香味。」（5，0）;

众人认真地记着，然后向瑾就看到明涛叔在冷油下入香料和中小火熬煮，十几分钟，熬出香味几个词句的下面划上了双横线，又打了一个三角形的着重符号。

看来明涛叔还真是一个靠谱的人呢，难怪颜宸那么信任他！

「然后呢？」郑刚叔最先把笔记做完，然后就问她。

向瑾就看了一眼多吉叔，见他也停了下来，于是就接着道，「另起锅将牛油熬制出来，过滤去油炸，将熬好的香油锅里的油过滤到牛油锅里，加入舂细的芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒这些，中火熬半个小时，然后加入白酒，醪糟，泡椒这些，再中火熬煮半个小时，然后火锅底料就算是炒制好了，然后就将熬制好的高汤加入到料里，待里面的红油汤烧开之后就可以烫肉下菜吃火锅了。」

然后几人又就开始分工协作，然后向瑾就去把向澜他们剥的那个大蒜用那个小的木臼子给它舂成蒜泥。