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第四百七十六章 家乡的味道续（第2页）

这股酒香若隐若现，在人的鼻端轻轻缭绕，勾起了人心头的那一只馋虫。

“后悔有什么用？”另一个人夹起一块鱼头，眼睛一撇：“又没人逼你，自己选的路，怪得了谁？”

同样将鱼头送入嘴中，先吸干净里面的鱼脑髓，然后‘咔嚓，咔嚓’连带着骨头一起嚼碎吞下，这个人说话的声音都哽塞了：“这才是真正的粤菜！这才是家乡的味道，那些华人街的香蕉人厨子们，做的是什么狗屁哦！”

“菜又来啰。”两个打杂的厨师一人端着一道菜放到桌子上。

这两道菜是林萧和刘芒俩人分别做的，一道是‘菜心蚝油炒牛肉’，一道是‘水晶玻璃咕噜肉’，都是典型的粤菜。

牛肉切成半指粗，婴儿巴掌般大小，事先用到刀背轻轻捶打过，并用苏打粉、盐、蛋清、淀粉进行事先的腌制，再进行放入锅中过热油。。

芥蓝则只取一颗中心最嫩的一截，用倒入冷油的开水事先焯过水，再加入蒜片、草菇和过了油的牛肉一起翻炒，最后放蚝油、盐、生抽调味起锅。

菜心爽脆，牛肉嫩滑，配在一起，真是一顶一的好滋味。

‘菜心蚝油炒牛肉’的味道，这才让大家猛然间想起来，平时看似有些吊儿郎当、玩世不恭的林萧，曾经可是厨神大赛的两连冠。

‘水晶菠萝咕噜肉’就更不用说了，一直是刘芒的拿手好菜。当咬开水晶般晶莹剔透的糖壳，里面鲜红如岩浆的酱汁从里面渗出时，简直时间都在这一刻定格。

“好吃！美味！”一开始还有人大声夸赞，到后来都没人说话了，四周只传来一片筷子扒拉饭碗和吞咽食物的声音。

“这位师傅，你们现在还招人吗？”一位华人问道。

“不招。”夹起一块咕噜肉正准备往嘴里送的孔瑞明一愣。

“真不招啊？就不需要有人跑腿？维持场内的秩序吗？”

“这个倒需要。”

“你看我行不行？不要薪水，跟着你们吃口饭就行了。”

“对啊！对啊！每天能跟着你们吃饭就行了！”不少人附和起来。

“好吧，那就麻烦你们了。”孔瑞明点点头，同意了。

从纽约和洛杉矶跟过来的志愿者并不多，毕竟大家都有自己的事要忙，能有人帮忙那是再好不过的了。

仔鸡经过半个小时的腌制，终于可以入锅过烹制了。

盐焗——也是中国菜肴中独特的一种技法，它是将食材置于放满盐粒的铁锅或者砂锅内，再用火加热盐粒，通过盐粒的保温性，来使食材熟透。

这种方法不同于蒸，因为不需要加水，但又不同于烤，因为火焰根本不会接触到食材。

先取了一个深口的砂锅，然后将颗粒比较粗的海盐倒至砂锅的一半，接着将腌制好的鸡放入进去，再倒入海盐直到将整只鸡淹没。

一般厨师做这道盐焗鸡的时候，是要将鸡用厨房纸巾包裹起来的。这样做的好处是能让鸡的颜色更黄亮，也能防止鸡肉过咸。

但刘芒认为这完全没有必要，他所用的海盐是未经加工的大颗粒盐，并且在制作前事先将盐炒过了，这样一来盐粒中就不含多余的水分，自然也不会将过多的盐味分子渗透进鸡肉中。

至于盐焗鸡的色泽？那关乎厨师对火候的把握和做菜的经验，跟包不包纸巾没有半毛钱关系。

准备好的盐焗鸡放到灶台，盖上盖子先开大火，待耳朵能听见砂锅中传来‘哔哩哔哩’清晰的炸裂声后，立刻转为中火。

盐粒隔绝了空气，通过加热后又收干了鸡肉里面多余的水分，让这只鸡的美味在砂锅中慢慢的酝酿，静静等待揭开盖子的那一刻。

将盐焗鸡准备好，蒸笼中的‘豉汁蒸排骨’也到了火候。

刘芒将蒸笼揭开，抓起一把切碎的小葱，每份排骨中撒上几粒。