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第四百八十二章 猪油拌饭（第2页）

生抽和老抽按照一比二的比例混合，然后加入一点白糖和蚝油，在锅中稍微的熬煮一下。

从约翰逊的描述来看，刘芒猜想这道炒饭很可能就是一道普通的酱油炒饭，所以他想先试一试。

酱油炒饭实在太简单了，甚至比蛋炒饭还要简单，唯一复杂一点的就是炒饭所用的酱油，是经过事先调配过，和吃粤式煲仔饭所用的酱油是一样的。

酱油调配好，接下来将锅架在炉灶上烧热，放入猪肉碎在锅中翻炒，逼出它里面所蕴含的油脂。

接下来将打散的米饭倒入进去，不断翻炒，等到米饭全部炒散，粒粒均匀后，将事先调配好的酱油淋入。

生抽和老抽这两种酱油，加上蚝油和白糖调配，再经过火力的收干后，制作出来的酱油兼具了生抽的咸甜和老抽红亮的色泽，一放入锅中的米饭，马上将米饭染上了一层绛红的颜色。

“好了。”刘芒将炒锅从灶台上移开，然后将炒好的米饭盛入盘子中：“约翰逊先生，你尝尝看，看是不是这种炒饭。”

“好的！好的！”约翰逊激动起来，连连点头，迫不及待的拿过一个勺子：“就是这种颜色！和我记忆中的一模一样。”

约翰逊拿着勺子的手都在颤抖，轻轻的舀起一勺米饭，送入嘴中。

“怎么样？约翰逊先生，是这个味道吗？”刘芒问道。

“好吃！”约翰逊在嘴里细细品味了一会，然后吐出两个字。

“只是好吃吗？没有其它特别的？和你记忆中的那道炒饭不一样吗？”刘芒追问道。

“有点像，但好像又不是。”约翰逊摇了摇头：“颜色差不多，味道却有些不同，米饭的口感要干一点，没有那么湿润。而且猪肉碎太嫩一点，我母亲带回来的炒饭，猪肉有一点焦，咬在口中有‘脆脆’的感觉。”

“刘芒，是不是猪肉碎炸的时间短了一点，没有将油脂完全逼出来。”李若男说道。

“应该不是。”刘芒摸了摸下巴：“难道我们走入一个误区，其实这碗炒饭根本不是用炒的？因为只要是炒，米饭的口感都会有一点干，除非临时加入水。可是临时加入水却是炒饭的大忌，一般的中国厨子都不会这么干。”

“有可能啊，但到底是一碗什么饭呢？”李若男也沉思起来。

“两位，这碗炒饭和我记忆中的那碗炒饭很像，能做到这样我已经很满足了，你们能把制作方法教给我吗？”约翰逊几口就将盘中的炒饭吃得干干净净，说道。

“等会，约翰逊先生，我好像抓住了什么。”刘芒皱着眉头苦苦思索：“对了，你说你母亲当年带回的炒饭，猪肉碎很焦，吃在口中有‘脆脆’的感觉？”

“是啊，并且有一种在口腔中融化的错觉，让人感觉非常好。”

“脆脆的！融化的感觉？”刘芒和李若男看着彼此，同时脱口而出：“猪油渣！”

“约翰逊先生，我现在知道了，你母亲当年从中国餐馆带回来的是什么菜品了！”刘芒兴奋起来。

“什么菜品？”

“这根本不是什么炒饭，而是一碗非常简单的‘猪油拌饭’！”

“猪油拌饭？”

“没错！在中国，剩饭用炒这种技法来呈现的时候很多，但也还是有其它吃法的，‘猪油拌饭’就是其中一种！”

“那……那该怎么做呢？”

“很简单，我来试做一次。”刘芒再次走到保鲜柜前，从里面取出一大块猪肉，然后用刀将上面的肥油割下来。

“你们美国人是不炼猪油的对吧？但在我们中国，猪油是很常见的一种烹饪油类，而猪油渣就是炼油过程中产生的副产品。”

说完，刘芒将割下的肥肉切成丁，然后放入锅中。

“约翰逊先生，麻烦你再帮我煮一锅米饭。”

“好的。”

在热力的煎熬下，切成丁的猪肉碎经过翻炒后，其中蕴含的油脂慢慢的渗透出来。

刘芒将火关小，任由猪肉丁在油脂中煎熬，直至所有的油脂都逼出来，肉丁变成金黄的色泽。