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第四百九十七章 白灼禁脔（第3页）

如果进行事先腌制的话，那就会破坏它的口感，体现不出这块肉的风味。

“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，都可以称为“灼”。别看字面上很简单，但若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就大错特错。

灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜心。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

刘芒现在制作的这道‘白灼禁脔’正是采用了前者，除了要掌控好火候外，更重要的是要制作配着食材一起入口的蘸水。

将一整瓶生抽倒入深底的小锅，然后加入冰糖、葱结、姜片，烧开后用小火慢煮。

等到葱结和姜片变了颜色，味道已经渗透进生抽后，这才捞起来，晾凉备用。

新鲜的薄荷叶捣碎成汁，放入蘸碟，然后倒入熬煮好的酱油、再淋入一点陈醋，点上几滴香油，蘸着猪肉吃的蘸碟就做好了。

接着灶上架锅，放入水烧滚。加入白酒和一勺生油。

白酒的作用是去腥，而生油的作用是在食材的表皮裹上一层油膜，让食材的水分不至于溢出，最大程度的保持它的鲜嫩。

这种方法并只限于做这道‘白灼禁脔’，菜心和基围虾等食材同样适用。

先将盆中已经被屠夫切成树叶状的猪肉用手抓散，防止下锅粘连，然后趁着水滚的时候，马上倒入锅中，迅速用炒勺搅动。

这道菜难就难在食材难寻，至于做法则属于入门级别，算是刘芒完成空间任务以来，最简单的一次。

肉块只在锅中待了十几秒钟，等到颜色泛白，质地变硬后，刘芒马上捞了起来，均匀的摆入盘中。

“这就好了吗？”李若男问道。

“嗯，行了。等稍微凉一下就可以吃了。”

“师傅。”这个时候，丁宝儿带着扎着两只小辫的丁贝儿走了进来。

“宝儿，领着你妹妹洗把手，准备吃东西了。”刘芒吩咐道。

“噢。”丁宝儿应了一声，拉着丁贝儿来到水池边，帮她洗起手来。

“那我就不客气了哈。”等了一会，李若男率先拿起筷子，从盘子中夹了一块肉。先在蘸水的碟子中蘸了蘸，然后送入嘴中。

“怎么样？”刘芒急忙问道。

“嗯……嗯……”李若男眼睛微闭，咀嚼起来：“说不出这种感觉，只知道非常好吃！比那什么东瀛和牛肉还要好吃多了！”

相比那种入口即化的里脊肉，这个禁脔肉要更有嚼劲一点，并且带着一点油脂，让口感没那么纯瘦肉那么柴。

轻轻咀嚼，当舌尖触碰到肉质，伴随着蘸料中加入的薄荷清凉感，真是让人欲罢不能。

“不错，难怪连苏轼也曾说道：“尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯。”刘芒也拈了一块送入嘴中，同样赞不绝口。

他以前也吃过猪颈肉，但却从来没有刻意去将猪颈肉下方的这一块肉单独剔出来制作菜品。现在一尝，真是有种相逢恨晚的感觉。

此时，空间悦耳的声音也在刘芒的脑海里响起。

【任务完成，奖励情绪值十万点，兑换值五点，支线任务开启。】

“支线任务是什么？等会去空间查看一下。”刘芒心里暗暗想到。

“来！你们也来尝尝，看味道怎么样。”洗完手的丁宝儿拉着妹妹过来了。

“好吃吗？”

“好吃！真好吃！师傅，这是什么肉？”

“这是猪颈部下方的一块肉，名字叫‘禁脔’……”刘芒不厌其烦的讲解起来。

鲜嫩的猪肉一入口，丁贝儿更是笑得两只眼睛都眯了起来。

“真是……太幸福了。”

PS;感谢各位的打赏，十分的感谢！