扫书网

手机浏览器扫描二维码访问

第五百六十九章 刘芒版本的魔幻麻婆豆腐上（第1页）

“算了，光用淀粉的话，无非就是做成饼来煎炸，略显单调了点，还是做豆腐比较划算。”

这么一想，刘芒停下手，将已经打好的竹果浆液放在一边，俯下身从柜子里取出一小袋黄豆。

“做豆腐的话，这点竹果是不够的，混上点黄豆吧。”刘芒嘴里喃喃自语。

接着，他将黄豆清洗干净，放入盆中，倒上半盆清水开始浸泡。

黄豆需要浸泡六个小时左右，在这段时间里，刘芒又准备了其它所需要的食材。

“老板，你回来啦？”胖子从店门口探出头。

“嗯，今天上午到的。”刘芒点点头，笑道。

“魔幻麻婆豆腐？小当家的菜品也被你整出来啦？”胖子看了看刘芒写在黑板上的菜名，问道。

“嗯，新菜品，暂时还没想好名字，刚好那部动画也是我小时候的回忆，就用了。”

“能发光不？我记得小当家里的那道菜品是会发光的。”

“肯定没那么夸张了，不过我这道菜品，和其它的麻婆豆腐完全不一样。”

“真的，现在就有吃？”胖一副跃跃欲试的表情。

“现在没有，还没到营业时间呢，你晚上来吧。”

“那行，我晚上再过来。”胖子应了一声，乐呵呵的走了。

等到下午三点多钟的样子，刘芒浸泡的黄豆到了时间。

黄豆坚硬的外皮经过长时间清水的浸泡，已经变得软烂起来，用指甲一掐，能够轻易的掐成两半。

刘芒取过料理机，将泡好的黄豆放入，打成雪白的豆浆，加入早上准备好的竹果浆液，一起混合。

经过混合后，两种食材制作的浆液变成青葱的绿色，像是初春田野中新发的麦芽。

接下来，刘芒取过一个水壶倒入开水，按照2:1的比例稀释浆液，然后取过一块纱布，用细绳蒙在木桶上，准备开始过滤。

粗略过滤一次后，刘芒把桶中的豆浆倒入锅中，剩下的则用纱布包裹起来，用力挤压，力求不浪费一丝。

等到纱布中包裹的残渣，再没有浆液挤出后，刘芒洗了把手，扭开灶台的火力开关，准备开始点豆腐了。

点豆腐的时候需要用到卤水。而在一般的豆腐作坊了，都是用的盐卤。

盐卤是用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

盐卤对人体是有一定毒性的，故此在以前喝盐卤水是民间自杀的主要方式之一。

它的主要原理是将豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，进而制成豆腐。

而今天刘芒店里并没有盐卤，所以他准备使用秘制的酸汤来点豆腐。

刘芒秘制的酸汤，是醋和清水按照一定比例调和，最后加入石膏粉。

石膏是一种乳白色矿物晶体，又别名细石、细理石、寒水石，在中医里是一味常见的药材，具有清热泻火，除烦止渴之功效。

酸汤相比用卤水点出的豆腐，口感更加细嫩，也更能去除豆类的涩味。

当锅中的豆浆经过加热，大量的泡沫冒了起来后，刘芒马上关火，用勺子撇去泡沫，慢慢加入凉水。

“嗯，现在温度降到大概80度左右，可以开始点卤了。”刘芒用手指在豆浆中蘸了蘸，感受一下温度。

调制好的酸汤分批量加入豆浆中，用炒勺缓慢而均匀的搅拌。