扫书网

手机浏览器扫描二维码访问

第六百零四章 无骨蛇筒两章合一（第2页）

“去骨？”胖子挠着脑袋：“去骨的蛇？倒还第一次听说。”

“你好。”老张走到吧台，看到已经坐在那的鹿鹤龄，出声问好道。

“你好。”鹿鹤龄笑了笑，起身往旁边挪了个座位，给老张和胖子腾出地方。

“你们经常来吗？”等坐下后，鹿鹤龄问道。

“是啊，老板一开店我们就在这吃，都吃出感情来了。几天不来，心里就想得慌。”

“那你们最喜欢什么菜？”鹿鹤龄心里想着，看店老板最拿手的是什么，以后自己也好过来点。

“最喜欢的？”胖子想了想：“只要是老板做的，我们都喜欢啊。”

“就没有特定的一道菜吗？”

“没有，老板就没做过重复的菜。”

“不是吧，天天的菜单都不一样？”鹿鹤龄有些不相信。

“你这么一问，我还真想起来，确实没有吃过重复的。都是老板做什么，我们就吃什么。”老张回道。

“想吃什么，我给你们做不就好了。”正在厨房磨刀刘芒插了一句。

刘芒开店除了想感悟‘圣厨之心’外，还想趁机磨练一下自己的厨艺，所以做过的菜品，他很少再做第二次了。

“好吧。”

提着磨好的刀和一个不锈钢盆，刘芒走进自己睡觉的地方，然后关上房门进入到厨神空间。

“小宝，替我抓两条蛇来。”昨天买到的乌鞘蛇刘芒都放养在空间了，以备将来随时取用。

这道‘无骨蛇筒’除了对蛇的品种有要求外，大小也是有规定的。只能选用大小在一斤左右的蛇，太大或大小，都会影响菜品成型后的品相和口感。

“糟了，忘记带砧板过来。”刘芒一拍脑门：“算了，直接在树上弄吧。”

刘芒捏着一条乌鞘蛇的七寸部位，将一颗锋利的铁钉从蛇的头部钉入，把蛇牢牢的钉在树上。

杀蛇虽然看起来有些麻烦，但其实很简单，只要将蛇固定好，从它的七寸取下刀，很轻松就能剥下蛇皮。

可刘芒今天这道‘无骨蛇筒’不同，蛇皮是要保留的。所以他只用刀剁掉蛇头，剖开蛇的腹部，取出内脏。

“剩下的工序去厨房弄好了。”一连宰了两条蛇，刘芒停下手，在湖水里洗了把手。

除了蛇外，这道菜还要用到虾肉，所以刘芒又叫小宝捞了几只大虾，又从空间的菜地里采摘了一些姜葱等佐料，这才退出空间。

“老板，你的蛇杀好啦？”看到刘芒回来，胖子问道。

“嗯，杀好了。”刘芒点点头：“有女士在场，杀蛇的场面太血腥，我在后面巷子里杀的。”

刘芒店铺还有一张小门通向后面的巷子，他用这个理由搪塞道。

“给蛇去骨？这怎么去啊？想想就头疼。”老张端起桌上的茶水喝了一口，好奇道。

“就是，蛇身就那么一点大，除了一点皮和肉外，其余全是骨刺，这可是个精细活。”胖子也表示赞同。

“整鱼脱骨我见过，但是这蛇我还是第一次见。”瞄到案板盆中的蛇，鹿鹤龄心里虽然有些膈应，但蛇已经死了，没有蠕动的话，还是能接受的。

“那你们看着好了。”刘芒笑了笑，取过一壶烧好的开水，走到水台边。

杀好的蛇要用开水烫过一次，再刮去身上的鳞甲，同时也能让蛇皮遇热收缩，口感更加劲道。

很多人吃蛇的时候，是将蛇皮剥下丢弃的，但在行家眼里，这未免也太暴遣天物。蛇皮用水煮过后，会倦缩起来，用来油炸或者凉拌，都是一道好菜。

将烫过刮去鳞甲的两条蛇用冷水清洗干净，刘芒取过一块干净的毛巾，细细拭干蛇身上的水分，放置在砧板上。

刚才磨过的刀子取出，刘芒深吸一口气，从乌鞘蛇的尾部下刀，开始慢慢切割起来。

胖子说的没错，蛇的体积太小，骨刺又多，确实不好操作。一般能对鱼或鸡熟练脱骨的厨师，想要去除比拇指大不了多少的蛇骨刺，都会很头疼。

厨师是个技术活，也不可能用机器来代替，这也导致这些需要耗费极大精力和耐心的功夫菜，越来越泯然于江湖。