扫书网

手机浏览器扫描二维码访问

第六百三十二章 青椒肉丝（第2页）

很多人在炒制这道‘青椒肉丝’的时，一般是将肉丝炒熟，再下青椒一起翻炒。须不知这样大错特错。

因为青椒的表皮有一层白色的蜡膜覆盖，如果不将这层膜炒制和表皮分离，调料的滋味很难进到青椒中。

这样的结果不是导致青椒炒老变色，就是肉丝有味道，而青椒则索然无味，整道菜以失败收场。

若想做好，青椒和肉丝必须分开炒制，最后再一起和炒调味，让肉丝和青椒的味道相互融合，做到你中有我，我中有你。

锅中的青椒用小火煸炒，等到它的质地变软，开始出水后，刘芒撒入盐进行调味。再将已经炒过的肉丝倒入，点入一点老抽，搁入几粒豆豉，最后用猛火翻炒几下，勾上一个薄芡，盛入盘中。

盘中的青椒在沾染了一层油光后青翠欲滴，再配上被老抽浸染过酱色的肉丝，两种颜色的简单搭配，却给人一种垂涎欲滴之感。

“芒哥儿，坐这！”刘芒端着这一盘‘青椒肉丝’走出厨房，悟静已经摆好桌子，倒好酒，正等着他呢。

今天的菜色很丰富，除了有‘干笋牛肉’外，还有‘泡椒凤爪’、‘夫妻肺片’、‘口水鸡’、‘椒盐花生’等，全是一些下酒的好菜。

“韩师叔，我的‘青椒肉丝’炒好了，您尝尝吧。”

“嗯，不错！”韩少白吸了吸鼻子，又用筷子在盘中翻了下：“盘底没有多余的明油，肉丝和青椒丝火候正好，足见其功底！”

说完，韩少白夹起一筷子送入嘴中，轻轻咀嚼：“青椒经过事先的煸炒，辣感间又有回甘微甜的内敛，丰富了味觉上的层次，却有没有夺过肉丝的鲜嫩，真好！真好！”

“少说话，多吃菜！”看到韩少白在那喋喋不休，不语笑骂一声：“我的徒弟什么水平，你不早就知道了么？”

“师叔，你的这道‘干笋牛肉’也不错啊！”刘芒夹一大块牛肉，咬了一口，赞道。

烧好的牛肉肉质紧致，带着干笋的清香，轻轻咀嚼，非但没有‘柴’的口感，反而越嚼越香，在唇齿间释放出浓郁的麻辣香气。

“韩老头，芒哥儿的菜比你炒的好吃啊！”悟静夹了一大筷子‘青椒肉丝’塞入嘴巴，嚼了几下，立刻两眼放光。

“你这瓜货！”韩少白气得吹胡子瞪眼：“吃了老子那么多好东西，都给我吐出来！”

“切！”悟静捧着饭碗转过身：“你在俺这住着，不付点房租么？”

“乖徒儿，你的手艺又进步了。”不语也夹起一筷子‘青椒肉丝’尝了尝：“果然江山代有才人出，一代胜过一代！”

“你找了个好徒弟，当然得瑟了！”韩少白依依不舍的咽下口中的菜，瞪了不语一眼：“对了，林萧那个兔崽子最近在干嘛？”

“呃……前天我俩还在一起呢，本来他是准备一起来的，结果满汉楼有事，就先去燕京了。”刘芒回道。

“这还差不多，没有到处浪……”听到刘芒这么一说，韩少白脸色总算好看了一点。

“师父，我准备和林萧一起去参加法国的厨神大赛。”刘芒剥开一颗花生尝了尝，说道。

“真的吗？那太好了！”韩少白一拍手掌：“给我和你师父拿个冠军回来，长长脸！”

“师叔，我会尽力的。”