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第一千五百六十九章 清真精品芫爆散丹（第2页）

说着，叶飞将羊肚拿了起来，隐形摄像头给了个特写，所有人就看到这羊肚上有一颗颗小小的圆圆的肉粒。

叶飞指着这些肉粒，道：“大家看到这个没有？圆圆的肉粒如同华夏以前说的人丹，所以就给这道美食起了个名字叫芫爆散丹，这是一道非常有特色的美食，也是少数民族美食的精华所在，是其很多种美食的代表之一，而要想做好这道美食，需要注意的主要有三点，第一就是羊肚一定要洗干净，我知道很多国际观众并不吃动物内脏，那么就更要清洗干净，免得有气味，第二就是在切的时候，一定要恰到好处，猪牛羊肚很多人都吃过，知道什么口感，很爽脆，质地紧实，如果是切的太宽的话，不容易入味，如果太窄了，塞牙缝，所以在切的时候半公分左右最好，长度五六公分。”

“第三就是如何让羊肚丝入味，这个非常关键，因为这道美食最终做出来好不好吃，主要就是羊肚丝能不能将汤料的鲜香味道给吸收进去，所以这就用到了一种烹饪手法，叫焅，焅和煮差不多，只不过煮用的汤水比较多，而焅用的汤水不多，具体怎么做，我们马上告诉大家，而至于香菜我想我就不用多介绍了，这种菜不仅仅是华夏人喜欢，很多国际观众也很喜欢，尤其是汉国观众，对香菜更是情有独钟，我没说错吧？”

金竹贤没有抢到麦克风，但是这货可以发消息啊。

他发了一串的大笑表情，道：“叶神说的没错，我反正是平常吃饭的时候没香菜是不行的，就喜欢那个味。”

将两种食材准备好之后，叶飞又从储物格里面拿出了一份浓汤。

“鸡汤也是这道美食中必不可少的，主要就是来焅制羊肚丝，这个鸡汤的味道可以根据个人口味来调制，我们这不仅仅是用鸡来做的汤，里面还加了牛肉，这样出的汤更加的鲜美，好了，主要的东西就是这些，我们接下来就做这道芫爆散丹。”

说着，叶飞先将羊肚收拾了一下，干净之后放在砧板上切成半公分宽五六公分长的羊肚片，放在盘子里面备用。

然后将葱切段，姜切片，芫荽洗干净之后也切成段，这才拿出一口炒锅放在炉灶上，锅烧热之后放入适量极品花生油，将葱姜放进去爆香，然后将鸡汤加了进去，煮到葱姜的味道入汤之后关火，用漏勺将葱姜捞出来，将汤倒在了盆子里，有半盆左右。

炒锅洗干净之后继续放油烧热，将羊肚片放进去，然后将汤倒进去开始煮。

叶飞所做的这一步就叫焅，这是后人经过改良之后的做法，而最原始的做法就是爆炒，但是肚丝这种东西如果是爆的时间短了，夹生，时间长了，质地会变的更硬，所以后人改良了一种折中的办法，就是焅过之后再爆。

随着锅里面的鸡汤沸腾，在肚丝的缝隙中咕嘟咕嘟的不停的往外冒泡，泡泡破开，热气散了出来，而香气跟着也出来了。

鸡汤的味道本来就很鲜美，现在融入了葱香味道，而羊肚丝的鲜香味道也慢慢的开始融了进去，形成了一种让人口水直流的香气。

这种香气随着时间的推移越来越浓郁，锅里面的肚丝被沸腾的汤汁给顶的上下一动一动的，每一根肚丝都变得软软的，随着汤汁不停的起舞。

“我去，根本就不用再往下做了，就这样的肚丝我能吃两个。”

“靠，这玩意一煮真的太经典了，白嫩脆爽，绝对爽爆天。”

“啊啊啊啊，就不能听到汤汁咕嘟咕嘟的声音，一听就流口水了。”

“这香气也正点，我觉得到这个地步就已经很完美了。”

“错，京都人告诉你，芫爆散丹加入芫荽才是正确的打开方式，不信你们看看吧，一会儿就让你们知道什么是真正的经典。”

刚才叶飞已经说过了，肚丝不能焅的时间太长，太长了质地就会变硬，口感变差，所以当锅里的汤汁沸腾没多久，叶飞就将肚丝捞了出来，然后将锅里的汤直接倒掉。

“我去，兄弟，这汤能喝不？倒了挺可惜的。”食霸天舔了下嘴唇，盯着锅里的汤，问道。

叶飞道：“用过了，味道已经进入了肚丝里面，一会儿吃肚丝就可以了。”

哗啦~

汤没了。

焅好的肚丝热气腾腾的，一缕缕烟雾从肚丝上升腾着，不是很浓。

炒锅清洗一下，炉火开大，锅热放油，然后将肚丝全都倒了进去，哧啦一声炸响，香气很快就出来了，这种香气和刚才焅时候的香气完全是两样，如果那是一种小家碧玉型香气的话，现在就是大家闺秀型的，或者说是热情似火型的。

肚丝在锅里面翻炒两下，将香菜段加了进去。

芫荽之所以很多地方称它为香菜，就是因为这种菜的香气浓郁，而放锅里面炒锅之后，这种香气直接加倍。