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刘大厨沉默了片刻,最后还是开了口:“你们知道吗,这脑花面的腥味,是因为你们没有处理干净。”
“我们都是按照您的方法处理的。”陈浩反驳道。
“那是你们的方法,不是我的。”刘大厨冷冷地说。
“刘大厨,请您告诉我们,您是如何处理脑花的。”我恳求道。
刘大厨看了我一眼,最后还是点了点头:“好吧,我给你们演示一下。”
刘大厨的家弥漫着一股独特的香气,那是他多年来烹饪积累的精华。
我们跟随着他走进厨房,心中既紧张又期待。刘大厨的厨房整洁有序,每一样工具都摆放得恰到好处,显示出他严谨的烹饪态度。
“首先,你们要知道,猪脑花的处理是关键。”刘大厨边说边拿起一块新鲜的猪脑花,“这东西,腥味重,处理不好,整道菜就毁了。”
陈浩和我认真地听着,生怕错过任何一个细节。
“你们看,这猪脑花要先用清水浸泡,至少两个小时,中间要换水三次。”刘大厨说着,将猪脑花放入一个装水的大碗中。
“然后呢?”我急切地问。
“然后,用料酒和姜片煮沸,将浸泡好的猪脑花放入锅中,煮至表面变色,大约五分钟。”
刘大厨继续解释,他的手法熟练,每一个动作都透露出专业。
陈浩皱眉:“我们也是这么做的,但腥味还是去不掉。”
刘大厨看了陈浩一眼,似乎在思考如何回答这个问题。他放下手中的工具,转身从橱柜里拿出一瓶看似普通的调料。
“这是我自己研制的去腥调料,你们可能没有。”刘大厨说着,将一小勺调料撒入煮猪脑花的锅中。
“这调料是什么做的?”我好奇地问。
“这是秘密,不过我可以告诉你们,它包含了十几种中草药和香料,每一种都有其特定的作用。”刘大厨神秘地说。
我们看着锅中的猪脑花,随着调料的加入,腥味似乎真的在减少。
“接下来,你们要将煮好的猪脑花捞出,用冷水冲洗干净,去除表面的杂质。”
刘大厨指导我们,“然后,将猪脑花切成薄片,准备下一步的烹饪。”
陈浩和我按照刘大厨的指示操作,心中对这位老厨师的敬佩之情油然而生。
“最后,你们要用我教你们的特殊酱料来烹饪这些猪脑花片。”
刘大厨说着,开始调配酱料,“这个酱料的配方,我只会教给真正用心学习的人。”
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