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第二百四十三章 庖丁解鱼（第1页）

“烟熏蓝鳍金枪鱼肉块！这个也能烟熏？”

珍妮弗感觉很不可思议，但嚼着还真是金枪鱼科的味道，和她吃过的黄鳍，以及最近常吃的鲣鱼，的确更美味！有一种熏肉特有的烟酸酸味！

“这家店卖的就是各种蓝鳍金枪鱼的熟成肉，烟熏也是熟成的一种方式。▲∴，蛋白质一旦向氨基酸转换，那味道就完全不一样了。蓝鳍金枪鱼的肉很结实，晒干后绝对不比鲣鱼软多少，所以烟熏技巧就很重要，不能真弄干……好吃吧？想来多少做零食？十斤八斤的我请客。”

珍妮弗看着唐海强塞给她的这个‘马粪蛋蛋’，这种淡淡的烟熏酸味和金枪鱼的甜美结合，真的……

酸的东西未必就是差的，比如酸奶，唐海绝对不会和人说他爱喝哇哈哈爽歪歪之类的东西。

蓝鳍金枪鱼主要是日本人吃，所以肉质什么价格也是他们决定，偏酸甜的蓝鳍金枪鱼价格要更高。

像唐海这次回乡在中国设计的回锅肉就是炒辣椒大葱大蒜，但他无论给日本人做的回锅肉，还是给美国人做，就都会放卷心菜来给菜色增甜。

一般太平洋蓝鳍金枪鱼是4到6月捕捉，在日本，六月尾或七月捕捉到的，味道就会略略偏酸，这种价位最高！

唐海倒是想让珍妮弗尝尝，但这时候可弄不到新鲜的，别人处理的没有他处理的好，那不如不要。

现在这种‘马粪蛋蛋’在唐海看来，已经是中等富人常见零食里。差不多档次最高的了，直接下饭都行。佐酒更是美味。

“我不要，没有买卖就没有杀害。”

“……你还真是顽强啊。那我要10磅，给我老丈人家里送一点，渔场里也留一点做零食……”

百来磅的蓝鳍金枪鱼少说都是数万美金起步，初加工后能贵一倍，如果是在日本顶级寿司店卖，还能再贵几倍，一百磅的蓝鳍最终会带来整个产业链30万美金的资金流动，想想都难以置信。

这其中的利润非常大，想要阻止猎杀那是不可能的。

就唐海买的这10磅的马粪蛋蛋。也花了一万多美金，但唐海现在对这个数字已经不觉得太心疼了。

“肉块我可以直接在这里加工吗？有没有真空袋和碎冰？”

“完全没问题。”店老板笑眯眯的看着唐海，他已经猜到了唐海要做什么加工了……

“熟成工艺？金枪鱼也可以这么做？”珍妮弗看到唐海拿着一块肉在摆弄，顿时有一种‘闻所未闻’的感觉！

“当然。”

蓝鳍金枪鱼的肉质结实，颜色鲜红，已经符合了熟成的条件！只是这毕竟是鱼肉，不可能挂起来用风吹，所以手法有点不一样。

喷了点店里给的‘酵母水’，唐海小心翼翼的拿来一张白纸。慢慢折着把肉包裹起来……

然后又是一张白纸再包！

第三次还是白纸！

第四次是绿色的，很常见的面纸！

这东西在外边经常有公厕挂着让人抽来擦屁屁或者洗脸后擦脸，家庭有用来做抽纸的，也有用来擦餐具的。是一种用途很广泛的常见纸张！

熟成工艺就是缩水，既然不能风干来缩水，就用纸吸！以及用冰来吸！

四层包裹之后。唐海拿出了密封袋装好，小心翼翼的压出了里面的空气。如果是在专业的餐厅，会有真空抽气装备。实际上也没什么大区别。