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第131章 地狱厨房九（第2页）

有资格开口的人都没意见，她们当然也不会在这时候不识趣——蕾妮性格尖锐爱挑事，在大事上还会偶尔拎不清，但在这种情势鲜明的时候，她也不会给自己找骂。

餐厅为她们提供的酒水并不是顶级酒庄出产的最高等级红酒，而应该是优良地区出产的餐酒，比日常餐酒要好一些，但和最优质品仍有差距。不过，这些选手们并不一定能品尝出这种差别，反正已经是很不错的红酒了，用来配餐足够了。

“女士们。”在等待上餐的间隙，戈登突然推开餐厅的玻璃门，向她们走了进来。

“哦，主厨！”女选手们惊喜地看向他——这算是主厨的保留节目了，他通常都会和挑战赛获胜的选手一起用餐，中间和获胜的一队说一下他的厨师心得，如果选手提出一些职业上的问题，那他也会不吝指点。

对有意识的获胜者来说，挑战赛获胜的最大奖励并不是这些也许是前所未有的享受，而是来自主厨的宝贵经验！想想看，只要有份不错的工作，能好好攒钱，再顶级的餐厅都不是没有吃不起的希望，但和米其林三星主厨的面对面交流机会，很可能就只有在这个节目里了！

戈登很快在女选手们的桌边坐下，对着递来菜单的侍应生点好了菜，这才向她们问道，“这是你们第一次赢得挑战赛，感觉怎么样？”

“好极了！”“再好不过了！”女选手们纷纷答道。

“你们中的一些人确实表现得非常出色。”戈登对她们点了点头，特别看向伊莉，“尤其是你，莉亚。你的水准、你的判断，都让我很惊讶，好的那种惊讶。”

“谢谢，主厨。”伊莉向主厨露出了笑容。

“在上菜之前，我们随便谈谈吧。”主厨肯定过伊莉后，又把话题导回了正题，“我们是说红酒呢，还是说鱼，还是说肉呢？”

“拜托，别是鱼！一早上的扇贝已经够可怕了！”有人这样说道。

“哈哈哈哈哈。”戈登不但没有生气，反而笑了起来——他在地狱厨房之外是很随和的，对妻子孩子都很温柔体贴，既是好丈夫，也是好父亲，与在这个节目里展现的暴躁截然不同。也许，这种反差也是让人们对他感兴趣的原因。

“那我们就来谈谈肉吧。”戈登端起酒杯，品了品杯中的红酒，想到这并不是多么出色的酒水，于是很快在心里划掉了谈酒的想法，转而谈起了也非常重要的肉膳，“你们觉得，对于肉类来讲，我是说，吃起来的时候，最重要的是什么？”

“肉的种类？”牛肉、羊肉、猪肉，口感显然是不一样的，而牛肉的受众也最多。想想，猪肉和羊肉的分类都很简单，不过是里脊、肋排等而已，但牛肉的分类却非常细致。

“肉的部位？”菲力、肋眼、沙朗等等，不同部位的牛肉，连名字都不一样，更别说吃起来的口味口感了。而且不同位置的牛排都有不同的价格，这就是最直观的差异了。

“肉的成熟度？”三成熟、五成熟、七成熟、全熟，吃起来差别非常大。

“……”

女选手们提出了各种各样的看法，这些看法并没有错，毕竟每个人的口味都是略有差异的，她们和主厨的口味也未必相似，这种问题注定没有最佳答案，也没有标准答案，而只有主厨最偏好的答案——说到底，这是场比赛，裁判的标准才是最重要的。

举个例子，一个做川菜的顶级大厨，做一桌色香味俱全的川菜给戈登，戈登能欣赏的来吗？未必，主厨个人不太能吃辣，这就是他的口味偏好。所以，一道极致的辣菜和一道出色的牛排，戈登说不定会更偏爱后者。

“我想，肉汁？”伊莉也试探着开口道。

作为一个厨师，她天赋有限，想不出什么奇思妙想的搭配——厨师不同于模特，天赋很重要，但后天的努力更重要。世界上有横空出世、完全靠天赋吃这碗饭的模特，但只有天赋、努力不够的厨师很难有真正的成就。

有品位、有创意、有努力的厨师才能在业界扬名，三者缺一不可。

空有品位，是美食家。空有创意，是空想家。空有努力，是流水线厨师。

伊莉自己的话，其实应该是第一种——味蕾是先天和后天共同造就的，先天味觉出众的人总是吃到黑暗料理，对食物的感知也会被破坏；先天味觉一般的人，总是吃到出色的食物，于是眼界和舌头的品味就拓宽了，即使天生味觉敏感度有限，但也能对食物有自己的见解。

伊莉不太挑食，但也喜欢更美味的食物，她在这方面有自己的判断。至于努力，她也不缺，她也许是轮回世界里最努力的轮回者之一了——曾在全美超模中指导她的孔瑶和在指点她烹饪的米勒都在这点上肯定过，她所欠缺的，是在滋味搭配上的天赋，这本该是后天无法弥补的缺点——如果不是在轮回世界的话。总之，她的最后一块短板也被补足了。

但即便如此，她依然不确定，自己对食物的见解是否能得到主厨的肯定。即使和主厨的观点不同，她也能为自己的观点陈述出充足的理由，主厨也会在一定程度上认可她，但这和发自内心的认同还是不一样的。如果能自然地就达成一致，那就最好不过了。

“嗯，怎么说？”听到其他人的想法时，总是但笑不语、轻啜酒杯的主厨在听到伊莉的答案时，眉毛动了动，感兴趣地问道——他手里的高脚杯已经放到了盘子边上，双手也在桌面上不自觉地交叉着，身体向伊莉的方向微微倾斜。

“肉汁是一块肉最精华的地方，它也是肉质本身最珍贵的酱汁。”伊莉理了理思路，对主厨说道，“无论是牛肉、猪肉、羊肉，还是鸡肉、鸭肉，肉汁的味道都是最丰富的。肉质的味道、调料的味道、火候的味道，都体现在了肉汁上。

比如，牛肉的肉汁是醇厚微滑，猪肉的肉汁温和清淡，羊肉的肉汁鲜美丰厚。如果再配上适当的调料，比如调味粉和香辛料，就更能激发它们的味道。”

伊莉缓了口气，继续道，“火候也是必要的，火候太大，肉汁会变少，火候太小，肉质不熟，肉汁太生太腥。只有在恰到好处的火候上，才能达成一个美妙的均衡。但这种均衡并不是唯一的，烹饪方式的不同，就能有不同的均衡。

比如，惠林顿牛排制作时，要用酥皮将牛排包裹起来，热量和肉汁都被锁在牛排中，所以只要三分熟的肉就能得到美味的肉质；再比如戴安娜牛排是煎制而成，就可以根据每个人的口味调整到五分熟或者七分熟，五分熟的肉汁会更丰富一点，七分熟的肉汁会更浓郁一点。”

“有趣的观点。”听完伊莉有理有条的陈述，戈登点笑着点了点头，补充道，“肉汁确实是牛排里最重要的部分之一，但牛排本身的肉质也非常重要。

当吃到一块好牛排的时候，我们不止在用舌上的味蕾在品尝，还在用我们的牙齿、我们的口腔在品尝，所以温度和咀嚼的口感都非常重要。

我个人认为，最好的牛排，应该有最好的肉质、能让肉质充分展现的烹制手法、最恰当的口味协调的配菜，以及，最重要的，恰到好处的温度、柔韧有嚼劲却又不会过硬的口感、原汁原味的鲜美肉汁。”

主厨说完后就轻轻啜饮了一小口红酒，在口腔中慢慢回味，而他的切身之谈也启发了在座的很多位选手——没启发到的就是开不了窍了，对这种没有悟性的人，主厨也无能为力了。

“女士们，还有拉姆齐先生。”这时，年轻的领班亚度尼斯推着一辆桌面上放着小冰桶的餐车走了过来，冰桶里一瓶斜着瓶身的红酒瓶，他轻声开口道，“有一位先生送了你们桌一瓶2009年的玛歌，请问要打开吗？”

“嗯？请问是谁送的？”戈登挑了挑眉头——2009年的玛歌，价值近20万美元，对大多数人来说，这绝不是一笔小钱。哪怕上一轮挑战赛中，戈登请男队喝的高级红酒，也没有奢侈到这种地步。