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谭家人都知道笑笑善于做吃的,对于她要如何这猪肉这事儿,家里人倒是不担心。
一整个下午,谭家人都在旁边帮忙。
谭张氏负责洗小肠,谭峰也是切肉剁肉馅儿,准备灌香肠。
笑笑负责去除肉筋膜,并顺纹理切块儿。
就连谭老汉都在帮着烧水煮肉,一家人忙得那叫一个热火朝天。
不管是做肉松还是做香肠,都是精细活儿,很费时间。
做肉松的肉还要锅里炖一会儿,趁着这个空档,笑笑将谭峰剁好的肉放入各种调味料,搅拌均匀后,便开始灌香肠了。
这些对于已经中级顶峰的笑笑来说,并不算难,只是这里没有趁手的工具,用的是谭峰做的竹筒。
肠衣一头打上节,另一边也是套在洗好的竹筒上,再将肉从竹筒里塞进去,跟谭张氏两人配合,在适当长度用线结扎,肠体再均匀地扎上眼。
期间还不忘提醒一旁的谭峰,将锅里已经煮好的猪肉块儿捞出来晾干水分,顺纹理撕开,并用擀面杖碾碎。
双管齐下,但也井井有条,忙中有序。
香肠全部灌完,就已经是一个时辰以后了。
因着肠衣有限,笑笑只准备了三十来斤的肉馅儿。
没想到最后还剩了不少的馅儿,估摸能有个三四斤的样子。
笑笑想了想,干脆晚上将这些做成烤肉得了。
让谭峰将灌好的香肠找个通风阴凉的地方挂起来,明天再煮。
接下来笑笑就开始马不停蹄的做肉松了。
谭峰这时候也不负所望,将所有的肉块都给碾碎了,好在她提醒他收着力气了,这会儿看着都是很完美的绒状。
笑笑对此很是满意,往盆里加了油、盐、白糖,抓拌均匀后便开始了小火炒肉松。
这次肉准备的多,能有个五六十斤的,农村的大锅倒是能一次性炒了,就是翻起来有些费力气。
谭峰便主动接过了这个活儿,笑笑只要在旁边指挥就行了。
谭家二老也是好奇的在旁边看着,他们还是头一回见到这么折腾猪肉的,而且怎么眼见着猪肉咋越来越少了,之前可是煮了老大一锅呢。
不过,两人虽心中疑惑,却也没人开口说什么。
笑笑看着谭峰忙得满头大汗,觉得自己这肉松吃的费劲儿的同时,也心疼的拿了帕子给谭峰擦汗。
许是谭峰捣碎做得好,炒制过程很是顺利,却也忙活了近一个小时,才将肉松做好了。
笑笑看着盆子里约摸二十来斤金光的肉松,心中很是满意,总算是没白忙活。
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