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第四百二十五章 双龙戏珠两章合一（第2页）

“大家好，我是刘芒。”刘芒照例穿着一身雪白笔挺的厨师服，走上舞台。

“刘芒师傅，今天是我们节目的最后一期，您准备做一道什么菜品呢？”

“我今天准备做的菜叫‘双龙戏珠’。”刘芒回道。

“哇哦，听名字就很期待啊！”蒋文说道。

“刘芒师傅，除了做菜外，您还有什么对参赛的选手们说的吗？”

“呃……”刘芒想了一下：“对我来说，做菜不止是一门手艺，更是一门艺术。只有绝不敷衍了事，倾注全部，才能做出完美的菜品。”

“这算是忠告吗？”魏涛笑道。

“不算吧，只是一个小小的建议。”刘芒微微一笑：“好了，我要做菜了。”

刘芒说完，走到舞台中央的做菜区域，准备完成今天的菜品。

这道‘双龙戏珠’是刘芒花了2000万情绪值从空间兑换的。虽然是第一次试手，并且还是在这么多观众面前，但他还是很有信心完成。

做这道菜需准备五种主要的食材。分别是牛肉、羊肉、鱼肉、鸽肉、还有虾肉。

要将这五种不同种类的肉全部剁成细细的肉糜，然后码味备用。

“咚！咚！咚！”两把菜刀接触砧板发出的声音回荡在大厅中。

这种声音非常有节奏，有种雨打芭蕉的急促感。大厅中有不少人都跟着这声音，轻轻点起了头。

花了半个小时将肉糜剁制完毕，刘芒扯过一条毛巾擦了擦额头上渗出的汗珠。

说白了，这道‘双龙戏珠’，其实就是一个放大版的肉丸子。

但与其它肉丸不同的是，这道菜品用五种肉类制作，一层裹上一层，彼此间的味道相互融合，又各有差别，实在是巧妙至极。

将肉糜分别用胡椒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉调味后，刘芒分开放置在盆中，然后用手往一个方向搅动上劲。

先搓制的是虾肉糜，这是包裹在肉丸最中心部位的。

接着是鸽肉，鸽肉只选取石岐鸽胸前那两块嫩肉，在虾肉丸上撒了一点点面粉后，才将鸽肉糜包裹上去。

鸽肉裹好，肉丸已经有拳头大小了，刘芒又将雪白的鱼肉糜包了上去。

鱼肉选用的是龙头鱼肉。龙头鱼是一种海鱼，又叫忒鱼、流鼻鱼。它只有一尺来长，通体雪白。全身上下只有一根主骨，并且主骨柔软，细软如胡须。它的肉质特别细嫩，稍加烹饪便有入嘴即化的口感。

包完鱼肉，接下来就是羊肉了。羊肉选用正宗靖远羊羔肉，并且只选用羊羔身上那一条里脊肉。

羊羔本来就肉质鲜嫩，身上那一条几百克的里脊就更加细腻了。搭配上同样细嫩的龙头鱼，那才叫真正的鱼羊之味。

最后用的是牛肉，同样也是选用牛身上的那条里脊。

等最后一起包裹完毕，整个肉丸有西瓜大小，圆滚滚的煞是可爱。

将包裹好的肉丸用盆装着，刘芒端着走到灶台前。灶台放置的瓦煲中，早已熬好了一锅的清鸡汤。

鸡汤并没有沸腾，而是保持着小火，只冒着微微的热气。

这个硕大的肉丸要先煮，但怎么煮有一个很大的诀窍。那就是煮肉丸的汤汁千万不能温度过高，更加不能沸腾，而是要慢慢将肉丸的外层烫熟。

因为只有这样，汤汁才不会冒泡，也就不会破坏肉丸的形状了。

将肉丸小心的放入锅中，然后将鸡汤轻轻倒了下去，没过肉丸表面，最后盖上锅盖，开小火慢慢焖了起来。

肉丸在锅中焖煮，刘芒接着取过一大罐麦芽糖，隔水加热后，与草莓酱混合在一起慢慢搅拌。

本来这道‘双龙戏珠’的摆盘要用南瓜雕出双龙。不过刘芒最近看了部美食电影，里面有一个大厨用麦芽糖捏制龙形的片段引起了他的兴趣，于是今天也准备试上一试。