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第四百八十七章 给总统做菜一两章合一（第3页）

源自顺德的‘菊花鱼脍’对食材非常的讲究，一般分为上中下三种。

下品一般用的是鲢鱼和大头鱼，这两种鱼的刺多，肉薄，口感要差一点。

中品用鲤鱼和草鱼，它们的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好。

上品则用花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。

但是，今天刘芒则直接采用了海鱼，并且还是非常名贵的真鲷鱼。

这种鱼的肉质紧凑，富有弹性，和河鱼相比又没有丝毫腥味，自带清爽感。

林萧手脚麻利的将真鲷鱼宰杀去血，开膛去鳞，然后递给刘芒。

刘芒将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用消毒过的干净毛巾包好，以吸掉鱼肉中的水分。

接下来将片下来，吸干水分的鱼肉摆好，刘芒手中雪亮的菜刀就切了下去。

本来两个黑衣人还戴着墨镜站在案板前装酷，当看到刘芒切鱼片后，忍不住都将墨镜取下来，凝神观看起来。

没办法，刘芒的动作实在是太酷炫了！

随着刀锋一落下，他的手马上翻转刀柄，轻轻一抖，沾在刀刃上的鱼片便轻巧的甩入砧板旁边的瓷盘中，就像耍杂技一样。

“怎么样哥们，帅吧？”林萧笑得像只打嗝的鹌鹑，拿着筷子将盘中的鱼片摊开摆好。

盘中鱼片切得极薄极薄，薄到猛得一看，仿佛盘中空无一物一般。

刀功——是这道‘菊花鱼脍’的关键！

一般来说，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0。5毫米的薄皮，能隐隐透光就算及格。

而现在的刘芒则将鱼片切成了不高于0。2毫米的片，不止透光，甚至还能透过鱼片，清晰的看到盘子中印上的花纹，这种功力，简直让人叹为观止。

“林兄，鱼片进冰箱冷藏吧，我接着来切配料。”刘芒吩咐一声。

切好的鱼片必须要冷藏，因为只有这样，才能让它的肉质更加的爽滑清甜。

鱼片切完，刘芒又取了一些李若男洗好的姜丝、葱白、黄瓜、红甜椒等配料，同样切成极细的丝。

切好了丝，该做鱼片的蘸料了。和东瀛人吃的生鱼片时只用味噌和芥末不同，中国鱼脍的蘸料可谓是丰富多彩。

有酸醋汁、芥末汁、陈皮汁、姜味汁、麻辣汁……等等。一切都按照个人口味随意搭配，自由组合成各种各样的味道。

今天刘芒为了照顾老外们的口味，选取了其中一种酸醋汁作为蘸料。

将盐、生抽、白砂塘，新鲜的米醋、柠檬汁，芝麻、还有最最重要的纯花生油一起调和。

纯净花生油对于中国的鱼脍来说非常重要。因为鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，并且绝不可用别的油代替。

等冰箱中的鱼脍冷冻到一定时间，林萧取了出来，将刘芒切好的配料摆放在盘中周围。

而刘芒则端起调配好的蘸料，均匀的浇淋上去。

按照中国人的吃法，鱼片和蘸料是要分开的。只在吃的时候用筷子挑起鱼片蘸食即可。但刘芒考虑到老外们都用刀叉，有些不方便，所以事先将蘸料浇上去。

“两位，你们是不是要尝尝？这份是留给我特意你们的。”刘芒端起其中的一份，递给一个黑衣人。

一个黑衣人打开自己的手提箱，拿出一个玻璃试管，装了一点做好的鱼生放进去。

另一个黑衣人则拿过叉子，叉起一块鱼生扔到嘴里大嚼起来。

黑衣人没有说话，但他的行动还是深深的出卖了他。

只见他吃完其中的一块鱼片后，又迫不及待的用叉起一块送入嘴中。

而另一个黑衣人装好鱼片后，也走了过来，拈起一块尝了尝，伸出一个大拇指：“good！verygood！”