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第五百六十一章 臭豆腐上（第2页）

取过一个方形的塑料盆，刘芒将改刀后的豆腐一块块码放进去，然后抱起瓷坛，把里面的苋菜汁倒入，一直没过豆腐，最后用保鲜膜封上。

新鲜豆腐要在这苋菜汁中浸泡四五个小时，一直到苋菜汁的味道全渗透进去，才可以上锅炸制。

“确实挺臭的。”做完这一切，刘芒将瓷坛清洗干净，忍不住将后厨的窗户打开，通风透气。

而小六早就夹着尾巴，跑到店门口透气去，刘芒泡了一壶茶，从空间取出上次已经修复好的《膳祖手札》，凝神观看起来。

到了下午四点多钟，刘芒把豆腐从卤水中捞出，放到漏勺上沥干水分。

经过一下午的浸泡，豆腐的颜色从雪白变成了青灰，苋菜汁的味道已经渗透进去了，气味非常浓郁。

接下来，榨菜切丁、油炸过的花生拍成碎，去除红皮。大蒜切沫，葱切成葱花，辣椒油，香油、香菜沫备用。

架锅放入菜籽油，等到油温七八成热的时候，刘芒取过一双长竹筷，将泡好的豆腐夹入锅中炸制起来。

豆腐入锅和热油一接触，立刻发出‘霹雳巴拉’的爆响。

软嫩的表皮迅速变硬，冒出细小的鼓泡，颜色开始变化，从青灰慢慢变成金黄。

一股浓烈的气味从锅中散发出来。这股气味混合了苋菜汁的臭味，菜籽油的油香，初闻有些臭，但再闻之下却特殊无比，令人垂涎。

“不错，可以吃了。”等到锅中的豆腐外皮变得金黄而酥脆后，刘芒捞了起来，盛入小碗中。

接着将准备好的辣椒油、香油、大蒜、盐一起调和成汁，再用筷子在豆腐中间扎出一个孔，把汁倒入孔中。最后撒上葱花、榨菜丁和花生碎，这道刘芒版本的臭豆腐就完成了。

刘芒把火关掉，端着这一碗臭豆腐走到店门口，蹲了下来。

“你要吃吗？”夹起一块豆腐，刘芒往小六边上凑了凑。

辣椒油的辣味，让小六连打了几个喷嚏，一脸嫌弃的背过脸去。

“算了，你不吃，我吃。”刘芒摇摇头，把豆腐送到嘴边一咬。

“咔嚓！”臭豆腐的外皮在刘芒的碎裂成渣，独特的浓郁气味扑鼻而来。

“嘶！真的好辣！”刘芒吸了口气，大口咀嚼起来：“不过这辣味配上豆腐，却是正好！”

刚才加入的辣椒油除了普通的辣椒外，刘芒还添加了云南的‘象鼻辣’，看似没有一点辣椒的踪影，可其实辣感却比外面卖的臭豆腐要高好几个等级。

豆腐的外皮经过炸制，外皮酥脆，而内心却还保持了豆腐原有的绵软。

两种不同口感的结合，给舌头和牙齿带来了一种全新的体验，再配上脆脆的榨菜和酥香的花生碎，真是让人食指大动，好吃到都说不出话来。

闻起来臭，吃起来却格外的香，这正是臭豆腐的特殊魅力。