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第510章 土灶锅巴粥三(第1页)

“沈主任讲的好啊,洪部长,你是不是也讲一下呢?”省委书记上官云飞说。

“我就跟你们讲一下,我们那个小城的锅巴粥故事吧。土坯房,小天井,土灶台,甜井水的年代,家家户户吃饭的时候,将焖好的米饭倒到筲箕里,只留下锅底一层锅巴,再将米汤倒进锅里,用锅铲铲起锅巴在米汤里搅和。”纵捭集团生产经营部部长、矿业公司工作组副组长洪旺盛说。

“煮锅巴粥其实不用再放柴火,只要把灶里的余火翻一翻,等饭吃完了,粥也好了。这么多年过去了,土灶台在城市里已经找不到了,但我们小城人,仍然坚持用各种方法,还原制作这道经典美食。”洪部长说。

“如今,大家的饮食吃的越来越精细,越来越挑剔。就越发让人怀念起以往的粗柴火饭、锅巴粥。柴火饭,顾名思义,就是在土灶台上烧柴草做出来的米饭,锅巴粥算得上柴火饭的副产品,就是做柴火饭时贴锅烧出来的焦黄的锅巴,加米汤小火熬煮而成。”洪部长说。

“米汤从何得来?做好吃的锅巴汤的精髓,就在这米汤上头。习惯土灶台做饭的主妇,都会‘捞饭’。也就是米下锅了,烧开一会,清水变成乳白色的汤汁,为了保证做出来的米饭不稠不烂,要把米汤舀出来一些,舀出来多少,全是经验。”洪部长说。

“这可是一举两得的好事,饭熟了,松软适中,有劲道。饭盛尽以后,留下一层香脆的锅巴,干吃齿颊留香,如果加米汤一煮,即便是有锅盖掩着,也难挡香气逼人。我小的时候,经常和妹妹一起,吃饭的时候就跑到附近的外婆家,吃大铁锅熬出来的锅巴粥。”洪部长说。

“我外婆家那时候吃饭的人口多,每顿饭做下来,都会烧出厚厚的一层锅巴。那时候,不论外婆家做了多好吃的新鲜菜都不能吸引我,大家都去吃饭了,只有我蹲在灶头边,听着锅里噗突噗突的声音,就等着锅巴粥熬好。”洪部长说。

“到现在,我还清晰地记得当时的情景。吃锅巴粥时,我总是偷偷的从厨房的柜子里,端出外婆自己腌制的豆腐乳,一块就足以搭配一碗粥。一口下去全是锅巴的香味,再抿一下,腐乳的鲜味也散开来,让人胃口大开,食欲倍增,一碗一碗直到吃撑了。”洪部长说。

“我的人生,已经经历了不少的风风雨雨,走过那么多城市,也吃了不少美食,可怎么也找不回,当初蹲在外婆家土灶旁边,喝锅巴粥时享受到美食的满足感。”洪部长说。

“为了迎合市民的饮食需求,我们小城不少土菜馆,现在纷纷将锅巴粥作为一道特色菜肴。年轻人吃了很稀罕,中老年人却觉得还差了点味道。毕竟土灶台已经消失,制作方法也有了简化改良。年轻人吃着现在的锅巴粥,已经觉得是美味,老年人也能从中回忆起往日的味道。”洪部长说。

“子奇啊,你说一下吧。”上官书记说。

“我跟你们讲个故事吧,在很久很久以前,有一个不是阿拉伯的故事,而是中国的故事。有一家人,媳妇很贤慧,对婆婆非常孝顺,一家三口,和睦相处。”省委办公厅副主任、省委政策研究室主任叶子奇说。

“有一天,儿子外出做事。很久了都没回来,家里存下的米不多了。媳妇只好一面出去干活,一面省吃俭用。本来两人吃米,现在只煮一个人的量了。每天煮好饭,媳妇总是把米饭全都捞起给婆婆吃,自己只吃剩下的米汤。”叶主任说。

“难得一片苦心,邻里也都常夸媳妇。可不知怎的,婆婆却越来越瘦,而媳妇倒越来越胖。邻里还以为媳妇只是作表面,暗地里虐待婆婆。偷偷观察了好几次,每次都见她把饭全捞给婆婆吃,自己只吃剩下的米汤。大家没话说了,只是很奇怪。”叶主任说。

“一天,她丈夫回来了,见家里一切都好,很高兴。当他拜见母亲,一看母亲瘦得像柴棍,又转头看看身边的媳妇,胖乎乎的。心里气坏了,顿时火从心头起,打了媳妇一个耳光。”叶主任说。

“丈夫说,你这贱人,这段时间,你是怎么虐待我母亲的,你给我好好交待。他媳妇顿时傻眼了,自己辛辛苦苦供养婆婆,反被诬认虐待,心里可委曲呢。媳妇哭道,夫君,你可冤枉我了,上天可以作证,我对婆婆可从没虐待过。”叶主任说。

“可她丈夫始终不信,又说,你还抵赖,你看母亲大人瘦得皮包骨,而你却吃得胖乎乎的,这不是很明显的吗?媳妇又哭诉说,你真是天大的冤枉啊,这些天来,我给母亲吃的是干饭,而我自己喝的却是米汤呀。”叶主任说。

“这时候,婆婆也说话了。婆婆说,儿呀,不能怪媳妇,这些天也够难为他了,她没虐待过我,我每天都是吃的干饭,她就喝一点米汤。儿子听了还不相信,对母亲说,:“母亲,您犯不着为她辩护啊。”叶主任说。

“正在这时,左邻右舍来了好些人,大家听到媳妇的哭声,不知发生了什么事,连忙赶过来看看,得知原因后,都极力为这媳妇辩护,她丈夫看众人都一致肯定,是这样的坚定,这下不信也信了,知道刚才冤枉了贤妻,连忙赔礼。”叶主任说。

“可怎么会有这样的结果呢?大家谁都不知道。有一天,家里来了一个远房亲戚,这个远房亲戚颇通医理。当主人向他提及这件怪事时,他不禁哈哈大笑说,也难怪,这不能怪你媳妇,她心是好的,可她不知道,饭煮开后营养都到米汤里去了,剩下的干饭就像没用的渣子一样。”叶主任说。

“这样,事情全明白了,大家从此就知道了一个道理,米汤是宝饭是渣,米汤加锅巴熬成粥就是宝中宝。故事讲完了,相信大家都听过吧。”叶主任说。

“小刚最后作总结讲话,钱县长,你先讲一下吧。”上官书记说。

“小时候,每到放寒暑假,我就喜欢回老家玩去,喜欢吃奶奶做的饭菜。那时候,农村做饭烧的是稻草做的把子,土灶,大铁锅。”常务副县长钱一兵说。

“锅巴粥是我喜欢吃的,每次回去,我都要吃。那时候,乡里没有电饭锅电饭煲之类的玩意儿,乡下做饭都用大铁锅。把米淘好后,在大铁锅里放水,水不多也不少,米就在锅里煮,为了防止搭锅,需要边煮边操锅,就是用锅铲在锅里搅动。”钱县长说。

“到了六七分熟的时候,就把筲箕放在木制的小盆,洗脸盆大小的饭盆上,把米汤沥出来,就见到稠稠的米汤了。我不知道你们尝试过没有,把米汤加点糖也很好喝的。每次看到米汤快出来了,我就拿着碗早早地等在灶边了。”钱县长说。

“把大锅刷洗干净,就在锅里加水,放上蒸东西的格子。就是那种铝制的,凸起的,好多小圆孔的格子。水刚过格子边子,把煮好的半生的饭均匀的到进锅里。一定要注意,锅边子要多放,那才有锅巴。”钱县长说。

“盖上锅盖后,土灶里不用草把子了,而是放缨子,就是谷壳子、棉籽壳什么的,用憨火慢慢焖,这样,锅底受热就很均匀。用不了多久,就可以闻到香气了,那就是锅巴的香气。”钱县长说。

“锅底的水也干了,把表面上的白饭盛起来,取出格子,用锅铲铲锅巴,拿一块放到嘴里尝尝,脆不脆?香不香?然后开始做锅巴粥。把锅巴打碎成小块,往锅里倒入米汤,锅巴少了,还可以兑一点米饭。”钱县长说。

“大火煮开后,就盖上锅盖,小火慢慢熬。最后,香气越来越浓了,打开锅盖,满屋生香。吃起来,自然是津津有味。”钱县长说。

“柴火灶、大铁锅是做锅巴粥的标配。小时候,农村家家户户都用柴火灶烧饭,几乎天天能吃上锅巴粥。后来煤球炉子顶了一段时间,做饭用的是蒸锅,再后来都用上电饭锅了,最初的柴火灶却被冷落了。”钱县长说。

“虽然农村人家盖新房会搭柴火灶,但大多时候被晾在一边。现在的孩子,对锅巴粥的迷恋,不至于像我们这样深了。那曾经熟悉的味道,已经离我们越来越远了。剩下的,都是回忆。那碗金灿灿的、冒着腾腾热气的锅巴粥,就成了我们儿时最深的记忆。”钱县长说。

“小刚,该你作总结发言了。”上官书记说。

“总结发言不敢当,我就说一下,我们做锅巴粥的米是怎么来的吧。”我说。

“你说说看,米是怎么来的?”纵捭集团党组书记、董事长路宜军说。

“我们用的米,是我们本地产的新鲜糯米。我们的糯米,是在山泉水里长成的,含有丰富的硒。硒是人体必需的微量元素,主要有两个作用。第一、组成体内抗氧化酶,能提到保护细胞膜免受氧化损伤,保持其通透性。第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物,降低毒物毒性作用。”我说。

“硒被科学家称之为人体微量元素中的‘防癌之王’。刚开始我就跟各位领导汇报过,我们熬锅巴粥用的水,也是天然、纯净、无污染的山泉水。建议你们多吃几碗,在其它地方,是吃不到我们这种锅巴粥的。”我说。

大家点头称是。

酒足饭饱了,柳树湖鱼宴结束了。

路董事长摸着圆嘟嘟的肚皮说:“这一餐,心情大好,让人食欲大增,又长胖了不少啊。”

“哪有这么夸张啊。”上官书记说。

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