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羊肉和鹿肉分两个锅来涮,主要是为了不串味。
江林山养殖的东山羊和香獐整日里在山上到处逛,运动量是够够的,按理来说脂肪含量会低一些,口感相对来说会粗一点。
但实际上并不完全如此,影响口感的不完全是肌肉纤维,而是多种因素组成的。
就拿这只东山羊来说,刚好到了出栏的时间,充分但不过量的运动,提升的是动物的食欲和新陈代谢,加上环境优美,食物来源多样且充足,最最bug的是神农牧草,改善肉质且缩短生长时间。
这只羊的宰杀处理并不是剥皮,而是褪毛处理。
方云诗是连皮带肉带骨头一起斩成小块的,在火锅炉里一煲,汤呈乳白色,光闻着水汽就能感受到山上的青草芬芳。
先来小半碗羊汤,趁热喝下去那感觉就像给胃部做了一个大保健。
再夹一块在捣好的豆腐乳上一点,入口就是爆杀!
皮薄有嚼劲但一点也不韧,肉质细嫩又不滑腻,齿颊留香,恨不得把舌头吞下去。
这就是来自本土优良品种+长乐山野滋养+神农牧草造就的瑰丽口感。
关键是鲜,这只可不是昨天送过来的那只,而是空间里刚掏出来的新鲜货。
这一顿吃得,那家伙,不但把口味刁钻的岚姐干沉默了,连方老爷子也是吃得赞不绝口。
他牙不是很好,江林山也不知道血髓果对70多岁的老人的效果怎么样,但重新长一副牙也是需要时间的。
从于老的经历来看,长好一副新牙需要3个月。
而赵金河却没有动静,原因是他原来的恒牙还好好的。
老人吃羊肉却没有什么困难,边吃边感叹,说以前在交趾山林打到的野味也远远比不上这只羊。
好的食材随便煮煮就很好吃,就好比松茸简单煎一下就很好。
当然不是说制作复杂的食物就很难吃,而是关键在于食材,食材在烹饪中的权重能达到百分之七八十以上。
几人胡吃海喝,再配上岚姐带的低度青梅酒,实在是绝配。
江林山没好意思摸出自己带的“七里香”,这七里香就是七里镇的特产,刘老三酿的米酒。
和这青梅酒比还是差点意思,毕竟刘老三的酒主打一个量大便宜,真材实料,放在当地还能有点知名度。
来到金陵这种大地方,就有些不够看了。
而且米酒的受众人群并不高,只能说在村宴当中是顶好的酒水。
但是要把米酒品牌打出去,也不是没有办法。
江林山想了想自己的滋香米,不过具体想法还是要回去和刘老三详谈。
一顿饭吃完,众人都感觉好像获得了新生。
那种满足感实在无法言喻,全身心的放松和那该死的松弛感。
撤去杯盘,泡上野山茶,方云诗这才把那“坨”黑松露捧了出来,拍在岚姐脸上。
“这松露这么大!”
岚姐惊了。
她可是识货的人,上手就是凑到鼻间一闻。
顿时,一股极为丰富复杂的味道就冲入脑海。
泥土味、菌类、大蒜、麝香、腐烂的叶子……甚至还有石楠花的味道。
可想而知这种松露的味道是多么复杂又令人印象深刻。
不过香和臭在某些情况下是可以转化的。
如龙涎香一开始就是奇臭无比,经过长时间的氧化分解后,其中的成分经过化学变性,就变成了世间奇香,价比黄金,可遇不可求的珍品。
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