扫书网

手机浏览器扫描二维码访问

第453章 兰花熊掌（第1页）

能看得出来，沈参谋长已经不知道多久吃不好睡不好了，先让他简单的眯一会儿，一会儿吃顿好饭，然后再使劲儿睡上一大觉，能恢复不少，再这么下去铁人也要被累垮。

两个警卫员一个守在参谋长身边，一个进了厨房给许大春搭把手，当然了，基本也只能帮忙烧火，别的也不会干。

许大春今儿做的就不是一般的菜了，是按照滋补方子做的药膳，药性很温和的那种，里面甚至还在一道菜里加了一点儿十五年份的人参。

不是舍不得百年份的，这东西他要多少有多少，只是那东西药性太猛，劲儿太大，他也不是中医，根本控制不好量，别整的虚不受补给老家伙拱过去就完犊子了。

当然了，也不全是滋补的，别人还得吃呢，又不是给他一个人做的。

只是一如既往的丰盛，而且全是好东西。

说实话，在琢磨菜谱的时候，他还真纠结了好久，毕竟手里现在好东西太多了，滋补很多，美味的也很多。

想着想着，也给他自已想馋了，干脆借着他们三个在这，算上自家媳妇五个人，吃顿大餐。

之前每天只有他们两个人吃饭，太复杂的做着感觉有点不值当的，有的菜虽然吃着好吃，但是不太适合当主菜，做多了又吃不了浪费，借着这次机会，也给自已解解馋。

看了看时间，还不到中午，做几个大菜足够了。

第一道菜，属于典型的辽菜，兰花熊掌。

别看这菜名叫着简单，实际上可不仅仅是有熊掌就够了，还要用到火腿，冬笋，口蘑，油菜芯，青虾肉，猪肥膘肉，鸡蛋清，绍酒，豆油，鸡油，芝麻油，鸡汤，麻烦着呢。

大锅加底油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、味精，放入新鲜的熊掌，开沸后倒入砂锅中，将熊掌慢炖至酥烂时端下，拣出葱、姜块。

将砂锅中的原汤倒入勺中，熊掌掌面朝下，轻放勺中，用小火慢慢煨透，调好口味，勾芡，淋些鸡油；大翻勺后，将熊掌轻轻倒入盘中；勺内余汁用鸡油炒亮；浇在熊掌上面。

菜心切去尾稍，制成6。6厘米的段，下沸水中焯透捞出，用凉水浸凉，捞出沥净水分，然后放容器中，用精盐、味精腌制入味，再顺刀一切两片。

虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中，加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。

每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸（要抹得光滑整齐）；虾茸面上用切好的火腿、冬菇末点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟（约3~4分钟），取出摆在熊掌外圈。

大勺加底油烧热，放葱、姜末炝锅，添入适量鸡汤，用精盐和味精调好口味，勾芡后加些明油，浇在兰花菜胆上。

一道兰花熊掌这才算做好，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。

可以说药食同源了，不过一般厨师用的都是干熊掌泡发，许大春就没必要了，他在市场上高价收的新鲜熊掌，聚宝盆直接搞定，这东西想吃多少都有，只是之前他也一直没做过。

而且里面有很多材料他是没有的，比如火腿，冬笋，绍酒，能代替的就代替，代替不了的就放弃，这也是没办法的办法。