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第12章 洗尘宴(第2页)

“那剩下的一百多道菜呢,”

“你不是不教,是真学不会。”

“哎,还是你好啊。”陪吃的三伯唉叹了一句,同时以一种略带羡慕的目光望向齐缘。看着他莫名其妙,刘大和没有解释,他们只学会八十三道菜的原因,但在给齐缘加送了一块豆腐后,却指着那方块告诉他,“这保德宫虽然没落了,但是传承还在。我们做的菜虽然少,可依旧是实打实的宫廷手艺,全和招牌上的一样。你的洗尘宴,还有明儿的请神宴席,都是别处绝对吃不到的硬手艺。”

“有这么神么?”

“不懂了吧。缘儿,讲功夫前先考考你,缘儿,你知道这涮锅最早是给什么人吃的吗?”

“既是宫廷菜,皇上?”

“给死人吃的。”三伯刘大和一句话,齐缘正嚼细豆腐的牙齿,差点把自己的舌头咬下来。

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“死人。为什么说涮锅是给死人吃的?”

“这里边儿有门道,师傅,他老人家说过,我国膳菜源流早,乃始托于夏商时的皿宴鼎烹,鼎者,国之重器,是宫里煮肉来祭祀神鬼的玩意儿,后来才渐渐演变成了你面前的铜锅,成了活人口里的嚼食。自秦代以前,爱吃涮锅的名人极多,比如做都江堰的李冰,魏文帝曹丕、明孝帝朱佑樘,还有清朝的乾隆、嘉庆老儿,那都是锅餮。”

“这么个死人吃啊。”

齐缘听过三伯的解释,心放了下去。

“别看涮锅,吃着简单可讲究和技术贼多。陈芝麻烂谷子,咱不提,单说近的,咱保德宫传承备料,那就是一绝。指着切菜切肉的手艺,旁人就比不了。不信的话,你去看看这盘里的豆腐。”

齐缘听着三伯的话,下意识低头望向大盘子里的豆腐,紧跟着瞳孔一紧,顿时五体投地了。

细看下,齐缘这才发现那盘子里的白豆腐竟然根本看不出被切过的痕迹。只有刚才三伯下过筷子的周边,才产生了极其细微的规整刀力,而筷子力量没有触及的地方,依旧宛如一块完整的豆腐摆在盘子正中。

望着这看似不起眼的细节,齐缘心惊,齐缘学杀猪刀时,曾经亲爷说过,如果一个人下刀快,刀也疯,那么切除的缝隙是可以达到极细乃至于不见的地步的。且刀锋的宽度越窄,便越说明此人的刀工上乘,这是天下用刀人皆准的事情。不论是厨子、屠户、匠师还是杀人的刽子手。

“这是您切的豆腐?”

“我不行,这是老大。”

“周大伯好刀工。”

“老瑜头还差得远呢。你大爷爷当年的刀法才牛呢,我听大师兄说,当年保德宫还在北平的时候,有个秦来顺的切肉,师傅不服气,非要和咱们庖刀鬼赌赖食宴。”

“啥是赖食宴?”

“就是旧社会厨子斗气时一手一定胜负论输赢的诡宴,这赖食宴比的是厨艺啊,斗的是生死,做的很大,输的人啊要剁手斩脚的。”

说完赖食宴的凶险,三伯又告诉齐缘,那秦来顺的大师傅恰好就是个切涮锅肉片的出身。此人有手艺,却不好好混琴行,仗着有个叫哈赖虎的地痞撑腰,非要抢保德宫在官乡上的店,当年掌刀当家的齐振良没办法让大儿子齐忠出面以赖食宴的方法,和那家伙做决斗。

在赖食宴上,秦来顺的大师傅表演了一套,据说传自贺兰山口外蒙古营的马片刀绝活,把一块水牛肉放在一张宣纸上,又把肉切成如纸薄的细片,然后他拿起垫肉的宣纸,让众人看。

那宣纸上除了牛油,竟然一个刀痕都没有。

“这么齐的刀工。大爷爷怎么应付的?”

“师傅把他那张垫肉宣纸拿了过来,用一把九回火的执己桑刀,沿纸条使出了一招分浪斩,从中间直接给丫变成两张了。”

“啊,把宣纸从中央劈开。您这说的是神话吧,太扯了。”

“我刚入门那会儿也不信,不过老周就会这手啊,虽然他不能劈开宣纸,但劈个牛皮纸没问题,是吧?师傅,是吧师傅,师傅,师傅,师傅…………”

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