扫书网

手机浏览器扫描二维码访问

第五章 生煎（第1页）

钱辰最终选择了做煎包。

能够在短短五十天时间里就训练出来，得到好评，并通过IGO考核的菜品真的不多。

做工复杂，需要同时掌握刀工、火候、调味等工序的主菜就直接被排除了。

钱辰只能在诸如面食，炒饭，等各种稍微简单一点的料理中选择。

众所周知，日本各种拉面盛行，而炒饭，无论中餐馆还是日本本土餐馆出镜率都太高了，想要靠炒饭打动IGO的评审员显然更加困难。

如果说日式常见料理难度是2，炒饭就有可能是3、4，反而如果是比较有新意的料理，难度会降低到1。

钱辰选择被缩小到中式早点，并且做工不难的菜品上。

最终他选择了煎包。

在日本有蒸包子，也有煎饺，唯独占据天朝早点重要一席的煎包很少见。

至少让他在新意方面能占据一点优势。剩下的就只能靠这五十天努力锻炼的硬实力了。

煎包在天朝大致分为两大流派，分别是流行于上海、浙江，江苏及广东的生煎，以及起源于开封，在流行华北和华中地区流行的水煎。

两者各有其特色，水煎强调底壳酥脆的口感，而生煎着重于内陷的味道。

钱辰前世走南闯北，让他留下深刻印象的便是上海的小杨生煎。

小杨生煎是典型的上海生煎，皮薄馅大汤汁多。

一想到小杨生煎，钱辰的脑海中就忍不住回想起这样的画面。

一个个比乒乓球还要大上一圈，看起来圆不隆冬的生煎即将出锅，撒上一把黑芝麻，一股芝麻的香气混杂着油脂的香味随着热气扑面而来。

滚烫的热油在包子下面沸腾跳跃发出吱吱！的声响。

无论是从嗅觉、味觉还是听觉，都给食客带来全方位的享受。

钱辰并没有选择传统的猪肉馅生煎，而是选择了最近才出来的虾仁馅生煎作为仿制、改良对象。

这是基于两个国家的不同饮食习惯来考虑的。

天朝地大物博，但要说哪一种肉类最受欢迎，食用人群最广，自然当属猪肉无疑。

反观日本，受地理环境限制，大量食材需要靠进口，反而是海鲜在这个岛国更常见一些。

基于这方面的考虑，选择以虾仁为主的海鲜内陷。

在脑海中回忆了一遍生煎的具体做法之后，钱辰开始动手了。

首先将手冲洗干净，而厨台上果然出现了他需要的食材。

打开装着面粉的包装，一股浓郁的麦芽香气扑面而来。

钱辰眼中露出一丝愉悦，不愧是系统，这面粉的质量相当高完全可以比拟那些特供的非卖品。

但是很快钱辰遇到了困境。

第一步和面就将他给卡住了。

他虽然按照记忆中的方法，将面粉弄成类似火山的形状，接着加入含有些许酵母的温水。

面点的基础是画圆，这是所有人都知道的常识。

然而当钱辰信心满满地伸出他的罪恶之手时，顿时面粉乱飞，四周犹如起雾了一般，白茫茫一片。

五分钟后，满脸面粉，就像是要去唱戏的钱辰，身上东一块西一块沾满了黏糊糊的面粉团，一脸狼狈。

他这样子，别说像传说中白罗家那样让面团宛如活过来的蛇一般自动攀上面点棍。就是最普通的揉出一个光滑的圆面团他都没做到。

钱辰无奈地叹了口气。

“看样子，要从最基础的做起了。”

和面很考验基本功，水与面的比例，酵母的比例，揉面的力道、角度，揉搓的程度，醒面的时间，这些都需要大量的练习。

而生煎包的皮，既要做到柔软、轻薄，又得有韧性不能漏出汤汁，所以对面的要求更加严格。