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第六百八十四章 炸与蒸的艺术下（第1页）

吃完炸虾尾，早乙女哲哉第二次炸的东西让众人都有些诧异，因为是刚才井田怀树从虾子身上分离下的虾头。

“虾头吗？我一开始还以为是要扔掉的呢。”林萧说道。

“我们东瀛自古以来物资匮乏，所以食材都不会被轻易浪费。虾头中有虾黄，只需小心去除其中的脏器，又是一道美味。”正在处理鳗鱼的井田怀树抬起头，解释道。

和炸虾尾不同，这次早乙女哲哉换上了另一种面糊，这种面糊纯粹用蛋黄和小麦粉调和，相比刚才炸虾尾的面糊，浓度要更加粘稠。

不止面糊，这次炸制的时间也比上次要长，并且不止炸制一次，在刚才炸虾尾的油锅中炸过一次后，早乙女哲哉捞起虾头，稍微晾凉，丢入另一口油锅中进行复炸。

“这种手法倒和咱们中餐中常见的手法类似。食物经过二次复炸，除了能够彻底的收干水分，让质地酥脆外，还更容易上色。”

虾头两次炸制的时间大概在一分半钟，早乙女哲哉用金属小筛子捞起，轻轻抖动，沥净多余的油分，分别送到众人的盘子中。

“虾头味浓，最适合佐酒。”早乙女哲哉递过一瓶日式清酒，示意众人满上。

大概用蛋黄调制芡糊的缘故，虾头比刚才炸的虾尾颜色更漂亮，为夺目的澄黄色，吸引着人的眼球。

“虾头请蘸着这个酱吃。”早乙女哲哉用帕子擦了下手，从柜台后面取出几碟蘸料，送到众人面前。

蘸料是白色的，周围点缀着一滩绛红的汁水，凑近一闻，有一股清新的甜香气。

“萝卜泥吗？”刘芒用筷子沾上一点，送入嘴中抿了抿。

确实是萝卜打成的泥，不过这萝卜酸中带着甜，仔细咂巴，还有淡淡的薄荷香气。

“大师，您这萝卜是事先腌制过，然后再打成泥的吧？”

“嗯，确实是事先腌制过的。刘芒君，你的味觉总是让我惊叹。”早乙女哲哉笑道。

夹起盘中的虾头，蘸了蘸萝卜泥，然后送入口中。虾头酥脆带劲儿，咬在口中‘嘎嘣’作响。萝卜泥中的汁水通过面衣渗入虾壳，对天妇罗作了降温，同时为虾壳和面衣作了调味，完成了“二次烹饪”。

鲜、香、脆、爽——就是这道炸虾头给人带来的感受。

吃完虾头，趁着口中的余味还在，刘芒端起桌上的清酒一饮而尽。冷冽的酒液冲淡了喉头那淡淡的一抹油腻，又给人另一种别样的感受。

“没想到平时我们弃而不用的虾头会这么好吃，太让人意外了。”喝下一杯清酒后，不善喝酒的单简脸色有些酡红。

“就是分量太少了，根本不够啊。”林萧也说道。

虾头吃完，早乙女哲哉的第三道菜也炸好了，这次是井田怀树刚刚处理过的新鲜鱿鱼。